Mračna zgodovina koktajla Southside
Obstaja dober razlog, zakaj je naročanje Southsidea v baru prava bedarija. Stvar je v tem, da nihče ni popolnoma prepričan, kaj točno je. Resnična pravljica. Celo najbolj podkovani barmani – vključno z objavljenimi avtorji in zgodovinarji koktajlov – se ne morejo strinjati, kako pripraviti pristen Southside. Do neke mere je to zato, ker je južna stran 21. stoletja vrnitev k koktajlu, ki je bil priljubljen, preden je prohibicija pred več kot 100 leti začasno uvedla kiboš v stilu napitka.
Gibanje obrtniških koktajlov v 90. in zgodnjih 2000. je osredotočilo ponovno zanimanje na pijače iz zgodnjega 20. stoletja, vendar so bile nekatere podrobnosti v smislu natančnih mer, tradicionalnih okrasov in celo priljubljene barske opreme izgubljene v zgodovini. V svojem bistvu je Southside mešanica gina, citrusov, sladkorja in mete. V bistvu je na osnovi gina. A kot pravi pregovor, hudič je v podrobnostih.
Je potreben citrus limona ali limeta? Ali ga je najbolje postreči naravnost v kozarcu za kupe s pecljem ali na skalah v kozarcu z nizkimi žlicami? Ali je še vedno Southside, če natakar doda malo gazirane vode? Dobiš smer. In kaj je z imenom? Je nastal v baru na južni strani Chicaga? Ta posebna teorija pogosto vključuje prikimavanje zloglasnemu čikaškemu gangsterju Alu Caponeju, ki je v času prohibicije vodil donosno trgovino s tihotapljenjem na južni strani mesta. Ulov? Zgodovinarji koktajlov se strinjajo, da je koktajl Southside nastal pred prohibicijo.
Odgovori so izmuzljivi
Morda ne bomo mogli potrditi natančnega porekla koktajla Southside, lahko pa sestavimo časovnico. Prva omemba Southsidea, ki smo jo našli, sega v leto 1913. Med intervjujem z , je natakar, avtor in zgodovinar koktajlov David Wondrich omenil starinski oglas za , Gordon’s. Izsledili smo nekaj, kar je verjetno kopija oglasa, in odkrili, da je v resnici vseboval recept za Gordon’s South Side, ki je vseboval sladkor v prahu, limonin sok, Gordon’s gin in meto, postrežen frape (nad zdrobljenim ledom) v highball kozarec. Zdi se, da je Southside, ki ga poznamo zdaj, derivat pijače, ki jo je Gordon razvil za promocijo svojega gina.
Štiri leta kasneje, leta 1917, je newyorški natakar Hugo Ensslin (ki ) vključil gazirano različico Southsidea v svojo knjigo iz leta 1917 “Recepti za mešane pijače”. Ensslinov recept je vseboval limono in limeto ter kanček gazirane pijače. Pogrešali bi, če ne bi omenili legendarnega newyorškega kluba 21 in njegove trditve, da je rojstni kraj Southsidea, vendar se datumi preprosto ne ujemajo. Vemo, da je Ensslin izdal svojo knjigo leta 1917 in da je bil ikonični speakeasy odprt leta 1922.
Hitro naprej v New York na prelomu 20. stoletja, kjer je pokojni izjemni natakar Sasha Petraske – ključna osebnost renesanse koktajlov – našel navdih v davno pozabljenih koktajlih pred prohibicijo, vključno s Southsideom. Petraskejev posnetek, brez piščanja, je bil žganje v slogu gimleta. Limona ali limeta? Šumenje ali ne? Ni pravega odgovora. Ko gre za Southside, naj bo po vaše.
