Potrebujete hiter vinski nadomestek za odstranjevanje stekla? Razmislite o brusničnem soku
Potrebujete hiter vinski nadomestek za odstranjevanje stekla? Razmislite o brusničnem soku
Ne glede na to, kako prijetni in tolažilni so lahko vinski večeri ob koncu tedna, se vino ne uporablja le za pitje. Kuhanje namreč. Ne glede na to, ali pripravljate ali uporabljate rdeče vino v marinadi za mehčanje mesa, je vino še posebej priročno, ko želite deglazirati lonec ali ponev. Ko kuhate beljakovine ali zelenjavo v ponvi, pogosto ostanejo karamelizirani zapečeni koščki, imenovani fond, prilepljeni na dno in stene posode. “Odstekljevanje” ponve z vinom zrahlja ta okusni okus iz ponve in vrne njen bogat, zoglenel okus nazaj v jed, medtem ko za seboj pusti občutljive sledi profila okusa vina. Če pa pri roki nimate rdečega vina ali preprosto ne želite uživati alkohola, se lahko obrnete na brusnični sok.
Ključ do razsteklenitve je uporaba tekočine z visoko vsebnostjo kislosti, brusnični sok pa se ponaša z ravnovesjem pH 2,5. Laično povedano, to pomeni, da je brusnični sok kisel, zaradi česar je odličen nadomestek za rdeče vino. Tako kot rdeče vino tudi brusnični sok številnim jedem doda izrazit trpkost in saden okus, ki lahko izboljša njihov splošni profil okusa in zagotovi nepričakovan, a uravnotežen pridih slanim jedem.
Glede na sorte brusničnega soka
Tako kot pri večini sadnih sokov je brusnični sok na voljo v različnih oblikah in vrsta, ki jo uporabite za deglaziranje lonca, lahko vpliva na splošni ton jedi. Katera je torej najboljša izbira za odstranjevanje glazure – 100 % brusnični sok, koktajl z brusničnim sokom ali mešani brusnični sok?
Čisti, 100-odstotni brusnični sok je tisto, kar zveni – pijača, narejena izključno iz soka brusnic. Tako kot rdeče vino tudi ta čisti sok vsebuje tanine, spojine, ki se ponašajo s kompleksnim profilom okusa, ki ga zaznamujejo odtenki trpkosti, sladkosti in grenkobe. Zapleten okus 100-odstotnega brusničnega soka je vaša najboljša izbira za odstranjevanje glazure, ko nimate rdečega vina, saj zelo odraža značilnosti rdečega vina.
Za razliko od svojega 100-odstotno čistega primerka ima koktajl iz brusničnega soka dodan sladkor ali koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze, da je pijača slajša in bolj okusna za tiste, ki ne uživajo v trpkih okusih. Ne samo, da bo dodan sladkor zasenčil prefinjene okuse čistega brusničnega soka, ampak če se sladkor preveč segreje, se lahko zažge in pusti za seboj pekoč okus. Če lahko, se izogibajte uporabi koktajla iz brusničnega soka za deglaziranje lonca in ga shranite za srkanje.
Druga možnost brusničnega soka je tisti, ki je bil prepojen z drugimi jagodami, kot so borovnice, jagode in češnje, da ublažijo subjektivno drzen okus brusnic. Sok iz mešanega jagodičevja, ki je brez sladkorja in je narejen iz 100-odstotnega sadnega soka, je odlična možnost za razstekleničenje, ki vaši jedi doda dodatne odtenke okusa.
Nasveti za deglaziranje z brusničnim sokom
Odstekljevanje ponve se morda zdi strokovna poteza, še posebej, če uporabljate nekonvencionalno tekočino. Toda ne nasedajte – tukaj je .
Preden v lonec ali ponev dodate tekočino za odstranjevanje glazure, v tem primeru brusnični sok, hrano prestavite v ločeno posodo, da se ne prekuha. Lonec ali ponev segrevajte na srednjem do visokem ognju, preden vanjo vlijete brusnični sok; zdaj je čas, da vključite dodatna zelišča, začimbe in dišave, da omaki ali omaki, ki jo pripravljate, izboljšate okus. Ko tekočina začne vreti, z gumijasto lopatico postrgajte umazanijo s stranic in dna posode. Še naprej kuhajte in mešajte, dokler se brusnični sok ne zmanjša za polovico.
Če je vaša omaka ali omaka preredka za vaše želje, vključite sredstvo za zgoščevanje, kot je moka ali zmes iz koruznega škroba, ali dodajte kanček težke smetane ali masla na koncu postopka deglaziranja. Et voila — omaka na osnovi brusničnega soka, popolna za polivanje po zoglenelem mesu za poplavo aromatične vlage. Naslednjič, ko boste morali deglazirati lonec, vendar ste popili rdeče vino, si prihranite potovanje v vinoteko in raje posezite po brusničnem soku.
