Znanost pravi, da cela jajca vodijo do gostejše švicarske maslene kreme
je običajno narejen iz samo petih sestavin: sladkorja, masla, vanilije in soli. Z uporabo beljakov je rezultat konsistenca, ki je izjemno lahka in zračna. Kaj torej storiti, če želite masleno kremo bolj goste konsistence? Odgovor je preprost: uporabite cela jajca namesto samo beljakov.
Razlog za vse je znanost – maslena krema postane gostejša, ker vključitev rumenjakov omogoči, da se v zmes ujame manj zraka, kot bi bilo pri samo beljakih. Tako švicarska maslena krema pridobi gosto in kremasto konsistenco – čeprav tehnično z vključitvijo celih jajc postane francoska maslena krema.
Za tiste radovedneže, če bi izbrali tretjo in zadnjo pot – z uporabo samo jajčnih rumenjakov – bi bila konsistenca bogata in svilnata, vendar z okusom, ki je nekoliko bolj podoben kremi kot preprosti sladkosti tipične poti. Pravzaprav bodo vse tri možnosti odličen preliv za katero koli torto ali kolaček, tako da je vse odvisno od osebnih želja.
Kaj morate vedeti o menjavi – in shranjevanju – švicarske maslene kreme
Ko se odločite, kakšna konsistenca vam je najbolj všeč, boste morda želeli začeti eksperimentirati z recepti in odkrivati načine za nadgradnjo švicarske maslene kreme. Na primer, morda želite aromatizirati svojo masleno kremo – morda želite, da se čokoladna švicarska maslena krema ujema s čokoladnimi kolački. Za čokoladno masleno kremo lahko stopite približno eno skodelico sesekljane čokolade in jo ohladite na sobno temperaturo, nato pa zmešajte z maslom, preden nadaljujete z navodili kot običajno. Za švicarsko masleno kremo z okusom sadja, kot je jagoda ali borovnica, dodajte dve žlici pireja končni masleni kremi.
Ali pa morda ne želite dodati dodatnega okusa, želite pa glazuri dodati zabavno barvo za dekoracijo – na srečo lahko uporabite barvilo za živila. Da bi se izognili dodajanju več tekočine glazuri – in spreminjanju konsistence – je najboljša možnost gelasta barvila za živila. Če želite dodati barvilo za živila v obliki gela, preprosto stepite glazuro na nizki ravni, ko jo dodate.
Švicarsko masleno kremo lahko pripravite celo vnaprej, nato pa jo shranite za poznejšo uporabo, tako da lahko vso svojo energijo usmerite v pripravo najboljše možne maslene kreme (torto ali kolačke pripravite pozneje). Švicarsko masleno kremo lahko hranite pri sobni temperaturi dva dni, v hladilniku pet dni ali v zamrzovalniku tri mesece. Ko ga potrebujete, ga odmrznite na sobno temperaturo, nato pa s stojnim mešalnikom stepajte nekaj minut, da ponovno pridobi konsistenco.
