Ocvrtega piščanca stresite v papirnato vrečko za bolj enakomeren premaz
, ki preprosto hrano povzdigne v kultni status med zagrizenimi privrženci. Slučajno sem eden izmed njih, saj sem odraščal v najglobljem osrčju ameriškega juga. Še danes držim babičin recept za ocvrtega piščanca kot znak časti, zapisan le v mojih možganskih celicah, da ga kdo ne poskuša ugrabiti iz kulinaričnega zaliva družinskih zakladov. Vendar pa bom razkril eno stvar, in to vključuje piščanca, moko, surova jajca, veliko veliko papirnato vrečko in veliko stresanja.
Če še niste uganili, je to način priprave, ko ocvrtega piščanca stresete v papirnato vrečko. To se zgodi tik pred cvrtjem, saj se olje segreje v litoželezni ponvi. Utemeljitev za spuščanje surovih delov piščanca v vrečko z moko je, da piščanca bolj enakomerno obložimo za hrustljavo skorjico. Tako profesionalni kot domači kuharji uporabljajo nekaj različic tega pristopa, vključno z različnimi tehnikami za pripravo piščanca za potop v moko.
Tudi v družinah se lahko pojavijo nianse, ko se babice, tete, strici, bratranci ali potepuški sosedje izmuznejo v kuhinjo in iz nje ob večerih ocvrtega piščanca. Ena stvar, o kateri se lahko vsi strinjamo, je kakovost papirnate vrečke. Glede na to, koliko piščanca ocvrete, izberite veliko vrečko v velikosti trgovine z živili za več kosov ali manjšo škatlo za kosilo za grizljanje piščančjih trakov. Prepričajte se le, da je dovolj prostora za stresanje, in močno razmislite o dvojnem pakiranju.
Priprava piščanca za globoko ocvrto slavo
Opustimo to s poti vnaprej: v delti Mississippija je profesionalni kuhar nekdo, ki je bos v kuhinji in kuha stvari tako, kot se to počne že generacije. Da, miselnost “novega juga” je prisotna na mnogih področjih življenja, vendar le redko vstopi v kuhinjo. Glede na to sem si drznil na spletu opazovati, kako kuhar Andrew Zimmern stresa papirnato vrečko za ocvrtega piščanca. Kot poklicni kuhar, rojen v New Yorku in s sedežem v Minnesoti, si je zaslužil nekaj domačega priznanja za kuhinjski trik z nizkimi črtami.
Priznam, da sem izvedel nekaj novega o procesu stresanja vrečke, toda najprej se njegova priprava piščanca razlikuje od moje lastne izkušnje. Zimmern , medtem ko mnogi kuharji z juga vsak kos pomočijo v skledo stepenih surovih jajc, preden ga vržejo v vrečko z moko. Jajce pomaga, da se moka oprime surovega piščanca in ustvari lepo podlago za izjemno gosto skorjo.
Z nekaj dodatnega časa in res globoko naklonjenostjo hrustljavi okusnosti je tukaj še en korak, ki ga lahko naredite. Ko piščanca stresemo v vrečko z moko, odstranimo vsak pomokan kos in ga ponovno pomočimo v jajčno zmes. Nato ga vrnite nazaj v moko za drugič, da dobite dvojno debelo plast hrustljave ocvrte skorjice. . Kot si lahko predstavljate, je ta torba zdaj že dobro vadba, vendar obstajajo načini, da se izognete nesrečam z razmočenim in raztrganim papirjem.
Pretresite stvari globoko na jugu
Za del stresanja vrečke postavite 2 do 3 skodelice večnamenske moke v veliko, trdno vrečko z živili, skupaj z veliko začimb – nič posebnega, samo sol in poper. Zdaj je pripravljen za sprejem lepotice perutninske kroglice. Ne naredite začetniške napake in dovolite, da se dno vrečke razmoči, in tukaj je tisto, kar sem o tem izvedel od Andrewa Zimmerna. Dvakrat prepognite odprtino na vrhu vrečke, primite zaprti rob in obrnite celotno vrečko na glavo. Nato ga stresite od ene strani do druge namesto gor in dol.
Večkrat ga močno stresite, vendar ne tako močno, da bi piščanec in moka poletela skozi strgan papir. Nato s kleščami izvlecite vsak kos piščanca iz moke in ga enega za drugim nežno potisnite v vroče olje. Prvi kos položite na zadnjo stran ponve, da se izognete pljuskom vročega plesočega olja, in se pomaknite okoli robov ponve. In če želite resnično povečati okus skorje, začasno odložite svoje predsodke o najboljših oljih za kuhanje.
od jutranjega zajtrka ali kosila BLT, nato pa ga segrejte v ponvi iz litega železa. Spustite z moko potresenega piščanca v cvrčeče olje in se pripravite na najboljšega ocvrtega piščanca, kar ste jih kdaj jedli. Uživajte v “mesu in treh” v južnjaškem slogu s pire krompirjem, grahom in koruzo v storžu ter prilogo iz koruznega kruha in visokim kozarcem sladkega ledenega čaja.
