Zakaj je Guinness absolutno najboljša izbira za pivski kruh
Kruh in pivo sta že tisočletja v dolgotrajnem in združljivem razmerju. Pravzaprav zgodovinarji že desetletja razpravljajo, kateri je bil prvi. To je kulinarično vprašanje piščanca in jajca: enega brez drugega ne bi bilo. Zato ne preseneča, da je mešanje piva in kruha resnično genialna poteza. Toda kakšno pivo je najboljše za pivski kruh? Uporabite lahko, kar vam srce poželi, vendar enakovredno. Če iščete ujemanje v nebesih kruha, ne iščite dlje kot tisti irski klasični Guinnessov stout.
Pivski kruh združuje sladnost dobrega stouta in kvašeno lepoto dobro narejenega testa. Če v receptu uporabite posebej Guinness, boste dobili hranljivo štruco z notami kave in kakava. Grenkobo stouta je mogoče uravnotežiti s temno sladkobo melase – in to so res zelo komplementarni okusi. Ikonično, skoraj črno pivo bo vašemu kruhu dalo bogato, temno rjavo barvo in pomagalo ohraniti štruco vlažno s pravilnim shranjevanjem.
Guinness je dober za vas
Številni recepti za Guinnessov kruh zahtevajo pripravo štruce s sladnimi zrni, ki so bila čez noč namočena v stout. To bo pomagalo ohraniti vlago: predhodno namočena zrna bodo nasičena s pivom, zaradi česar bo kruh rahel in mehak. Namakanje zrn v stout ne le da globlji okus, ampak tudi pomaga narediti slastno vlažno štruco.
Dobra hidratacija testa je ključnega pomena za prožne in mehke kruhe. Ko se beljakovine glutena okrepijo s stvarmi, kot je gnetenje, ustvarijo strukturo, ki jo je mogoče napolniti z ogljikovim dioksidom (stranski produkt, ko kvas zaužije sladkor) in paro iz vode. Ta proces ustvari tisto, kar je znano kot alveolarna struktura štruce, kar je še en način za opis relativne odprtosti drobtine. Iz testa z nižjo hidratacijo so ponavadi trdi kruhi, kot so pecivo, medtem ko so dobro hidratizirana testa mehkejša z bolj odprtimi drobtinami. Namesto da bi para iz navadne stare vode ustvarila to alveolarno strukturo, si predstavljajte, da tudi notranjost štruce prepoji z Guinnessovim globokim bogatim okusom!
Steber družbe
Guinness je leta 1759 v Dublinu na Irskem ustanovil Arthur Guinness in od takrat je postalo nacionalno pivo Irske. To je slavni temni stout, ki ga nekateri imenujejo celo “črna stvar”, čeprav pivo v resnici ni črno – verjetno je toliko, kot je njegovih oboževalcev. Druga zanimivost o Guinnessu je, da je prehransko bogato pivo; pravzaprav je bil njen reklamni slogan nekaj časa “Guinness je dober za vas”, ker so zdravniki verjeli, da je to eliksir, ki daje zdravje.
Pivo je seveda pri nas že veliko dlje. Najzgodnejši dokazi o varjenju piva so stari več kot 13.000 let in kot se je izkazalo, so bila najbolj primitivna piva bolj podobna kaši ali pšenični smetani kot pa stvarem, ki jih pijemo danes. Špekuliralo se je, da so ta “piva” razlog za kmetijsko družbo, tako da je to pravi dosežek. Zdi se, da je uporaba nasičenih sladnih zrn (kot so pšenični kosmiči ali ječmenovi biseri) za peko pivskega kruha videti tako rustikalna in starodavna kot zgodovina varjenja piva sama. Tako kruh kot pivo sta okusni človeški stvaritvi in združitev obeh je vsekakor globoko zadovoljujoče razodetje.
