Kako opaziti plesen, varno za uživanje, na vašem krožniku sušenega mesa
Od staranega sira do fermentiranega kojija do vina, svet plesni (verjeli ali ne) je lahko okusen. Kljub temu je naravno, da imajo gurmani nekaj vprašanj, ko krmarijo po tem morda neznanem ozemlju. Ali morate nekaterim živilom odrezati plesnive dele? In lahko?
V nasprotju s splošnim prepričanjem “dobre” plesni delujejo kot naravni konzervansi, tako da vaše suhomesnate izdelke dlje časa ohranjajo nedotaknjene okuse. V primeru obrtniških suhomesnatih izdelkov obstaja velika verjetnost, da kanček bele plesni dejansko pomaga hrani, namesto da bi ji škodoval. Vidne trose bele plesni so znak kakovostnih salam, šunk in klobas. Ta beli, mehki Penicillium nalgiovense sčasoma upočasni sušenje in ohrani aromo. Ista plesen (vsaj “enaka” po videzu), ki povzroča težave paradižnikom ali kruhu, je varna, če raste na mesnih izdelkih.
Da bo jasno, tukaj ne govorimo o svežem ali delikatesnem mesu. Jesti sivo dlako na površini bolonje na zadnji strani hladilnika, na primer, ni prava poteza. Če na katerem koli od teh opazite plesen, je napredoval razpad in ga je treba zavreči. Čeprav je malo bele plesni na sušenem mesu v redu, če na površini sušenega mesa opazite zeleno, modro ali črno plesen, to ni hudo in meso boste morali vreči ven. varno.
Če je plesen bela, potem je čisto v redu
Pri suhomesnatih izdelkih je popolnoma normalno, da se na takšnem izdelku, ki je stabilen na policah, sčasoma razvije nenevarna bela plesen na površini, ki jo lahko skrtačite ali odrežete. Če ne izkopljete tako, kot je videti, in ga ne želite pojesti, lahko odstranite plesen tako, da zarežete okoli in pod vidnimi trosi. Vendar naj se vam ne zdi, da bi morali, ker je popolnoma v redu za uživanje in ni nujno, da ga sploh odstranite. Zahvaljujoč nizki vsebnosti vode sušeni mesni izdelki sprva niso posebno nagnjeni k rasti plesni, in tudi če se na površini mesa vendarle začne razraščati plesen, v trša, gostejša živila ne prodrejo zlahka niti podobne glivice. strukture. Za optimalno dolgo življenjsko dobo suhomesne izdelke shranjujte v hladilniku stran od živil z visoko vsebnostjo vlage, kot sta sadje in zelenjava.
Na svetu je kar 300.000 ali več različnih vrst plesni, plesen na hrani pa je lahko zdrava ali strupena. Ostri, poželjivi okusi sirov z modrimi žilicami, kot sta Roquefort in Stilton, nastajajo z vnosom spor Penicillium roqueforti, celo antibiotiki in probiotiki prihajajo iz sevov glivičnih plesni. Belih trosov ali dveh na vaši soppressati se ni treba bati – pravzaprav se veselite. Verjetno je, da je na poti, kar pomeni zabavno večerjo ali prijeten samostojni večer, in visokokakovostne prigrizke za poživitev.
