Kako lahko alkoholizirano vino popelje vašo šunko na višjo raven
Verjetno ste opazili, da večina receptov za pečeno šunko vključuje korak glaziranja, da dodate okus, barvo in teksturo zunanji strani sušene svinjine. Dober recept za glazirano šunko (kot je naš ) bo vključeval tako sladke kot slane okuse za uravnoteženje slane narave mesa, pogosto pa je dodana tudi sestavina za povečanje umamija, kot je popečen burbon ali melasa. Ena sestavina, ki jo morda pogrešate in lahko resnično izboljša pečeno šunko, je alkoholizirano vino – na primer portovec, madeira ali marsala.
Okrepljena vina so zelo odporna in narejena iz vina, ki mu je bilo dodano drugo žganje, kot je žganje ali eau-de-vie, in nato pogosto starano v lesenih sodih. Če žganje dodamo, ko vino še ni povsem fermentiralo, je rezultat sladek in podoben sladici. Če je vino popolnoma fermentirano, pri čemer so vsi prvotni naravni sladkorji pretvorjeni v alkohol, je končni izdelek suh. Proces staranja in sladkorji v okrepčenih vinih ustvarjajo kompleksne okuse, ki so odlični spremljevalci suhomesnatih izdelkov, zato so idealen dodatek vaši glazuri in omaki s šunko.
Za globlji okus dodajte glazuro s šunko
Če bi radi poskusili okus portovca s šunko, ne iščite dlje kot. Portovec, dodan pomarančni marmeladi in dijonski gorčični glazuri, poskrbi za lepljivo in zadovoljivo kombinacijo okusa, da ne omenjamo čudovitega zažganega konca na šunki. Portovec se običajno stara v sodih, kar glazuri daje globok, bogat okus v ozadju, zaradi česar je sladka mešanica bolj uravnotežena in pikantna.
Ali pa imate pri roki steklenico Madeire ali Marsale, ki bi ji radi našli dobro uporabo. Pri tem bi lahko uporabili malo. Če tekočini za glazuro dodate ½ skodelice katerega koli od teh alkoholiziranih vin, boste zmanjšali intenzivnost sladkosti in dodali plast lesnega umamija, ki je navdahnjen most med dimom, soljo in trpkim ananasom. Svojemu najljubšemu receptu za glazuro s šunko se splača dodati piko na i, da pridobite vse okuse, ki jih prinašajo obogatena vina — in prihranite nekaj, da ga lahko srkate skupaj z obrokom!
