Kako Gordon Ramsay svoji rižoti doda dramatično barvitost
Gledalci oddaje “Peklenska kuhinja” vedo, da je Gordon Ramsay ljubitelj dobre rižote, priznani kuhar in TV-osebnost pa zagotovo ni zanemarljiv, ko gre za predstavitev, ne glede na to, kaj pripravlja. Toda eno od njegovih rižot je treba videti, da ji verjamemo. V videoposnetku za svojih 20 milijonov naročnikov na YouTubu je Ramsay povedal, kako povzdigniti klasično italijansko jed z dodajanjem dramatične barve.
Ko kuha s svojo hčerko Tilly, pripravi rižoto s pečeno peso globoko škrlatnega odtenka, ne samo iz istoimenske sestavine, ampak tudi iz rdečega vina. Ti dodatki jedi ne dodajo le osupljive barve, zaradi česar je vizualno osupljiva in vabljiva, temveč rižoto tudi prepojijo s kompleksnim okusom, ki ji dajejo subtilne note sadnosti, zemeljskega okusa in kislosti, ki dopolnjujejo bogastvo riža. (ki je obogaten z maslom in sveže naribanim parmezanom). Najboljše pri tem je to, da je za tako dramatične rezultate izjemno enostavno izpeljati.
Nasveti Gordona Ramsaya za popolno kuhano rižoto
Gordon Ramsay začne svojo rižoto kot običajno, s prepražitvijo dišav (v tem primeru šalotke in česna) na oljčnem olju. Nato doda riž arborio in ga rahlo popeče, da izboljša njegov inherentno oreščkov okus. Namesto da bi Ramsay takoj dodal juho ali vodo, ponev zalije z rdečim vinom in vlije riž, preden postopoma dodaja juho. Obložena z malo pečene rdeče pese je nastala rižota čudovite bordo barve.
Barvo na stran, da bo ravno prav. Doseganje popolne kremaste konsistence ob ohranjanju ugriza posameznih zrn zahteva potrpljenje in pozornost do podrobnosti. Prekomerno kuhanje lahko povzroči kašast ali gumijast riž, medtem ko premalo kuhana pusti jed neprijetno trdo. Ramsay je delil nekaj svojih najboljših praks za pripravo popolne rižote in začne se s pravo posodo.
Zapustite globoke lonce in uporabite široko, ravno ponev. To enakomerno porazdeli riž, kar poveča njegov stik z virom toplote in omogoči, da se vsako zrno enakomerno skuha. V globoki ponvi se riž na dnu nagiba k strditvi, kar ima za posledico nedosledne teksture in potencialno zažgane lise.
Druga pogosta past rižote je riž, ki je preveč škrobnat, kar lahko prispeva k lepljivi, neprijetni teksturi. Z rahlim praženjem riža pred dodajanjem tekočine, tehnika, znana kot tostatura, odstrani vlago in delno zapre zunanjo plast vsakega zrna, kar prepreči prekomerno sproščanje škroba, hkrati pa omogoča absorpcijo juhe.
Drugi načini za vključitev barve v rižoto
Rižota, ki je pogosto predstavljena kot kremast, bel riž, je popolno barvno platno. Odločite se za pot Gordon Ramsay z rdečim vinom ali eksperimentirajte z drugimi odtenki. Izberite zeleno s pire špinačo ali šparglji, svetlo rdečo z nasekljanimi posušenimi paradižniki ali papriko ali vijolično z vijoličnim korenjem.
Za pustolovske okuse lahko vaši rižoti dramatično preobrazijo. Ta temna, črnilasta tekočina, pridobljena iz mešičkov lignjev in sip, obarva rižoto z očarljivo temno črno barvo. Čeprav se barva morda zdi zastrašujoča, je okus presenetljivo subtilen, dodaja pridih morja, pridih slanosti in edinstveno globino umamija.
Na drugi strani pa lahko žafran rižoti doda pridih razkošnega zlata. Najdražja začimba na svetu, žafran, se pridobiva iz posušenih pecljev določenega cveta krokusa. Ko ga dodamo rižoti, jed prepoji z živahno rumeno barvo in aromatično, cvetlično dišavo. Okus je subtilen, a kompleksen, z notami medu, sena in zemlje.
