Kakšna je razlika med cobblerjem in crumbleom?
Svet pečenih sadnih sladic je ogromen, a zmeden. Med pitami, galettami, čipsom, zaponkami, tortami, čevljarji in drobtinami je lahko težko ugotoviti, katero narediti. Toda zadnji dve sladici sta lahko še posebej begajoči, saj sta si cobblers in crumbles zelo podobna. Oba sta pripravljena v pekačih, vključujeta eno ali več sadežev in vključujeta zlati preliv za pecivo, ki služi tudi za vpijanje vseh teh slastnih sokov. Ko po približno 45 minutah oboje vzamete iz pečice, boste pod njimi brbotali pečeni, sladki sadni nadevi.
Kakšna je torej razlika med tema dvema? Največja se skriva v prelivih sladic. Crumbles so primerno poimenovani po zdrobljeni mešanici, ki jo potresemo po sadju. Cobblers, na drugi strani, vključujejo popolnoma oblikovane piškote, ki se nataknejo na vrh polnila – kar je videti kot užitna tlakovana ulica, od koder izvira ime. Ta razlika se morda sliši majhna, vendar vpliva na vse, od seznama sestavin, do pripravljalnih korakov do težavnostne stopnje priprave posamezne sladice. Poleg tega, čeprav sta si okusa v teh dveh dobrotah zelo podobna, boste opazili majhne razlike v teksturi, ko boste ugriznili vsako.
Nuja je bila mati tega drobljivega izuma
Kot vemo, so crumbleji sladice iz pečenega sadja, po vrhu pa jih potresemo s sladkim prelivom. Če zvenijo podobno pitam, je to zato, ker so – in v resnici je bila poslastica prvotno razvita kot popestritev jabolčne pite. Izum je prišel iz nuje, saj je bilo sestavin za polno jabolčno pito med drugo svetovno vojno malo, zato so se britanski kuharji raje odločili za preprostejši preliv. Prvi zabeleženi recept za drobljenec v ZDA je bil predstavljen leta 1924, kjer ga je morda navdihnila še ena jed iz pečenega sadja, slump. Toda medtem ko prvi ohranja sadje udobno pod drobtinastim prelivom, ga drugi povzdigne na vrh kupa.
Čeprav ima ta poslastica britanske in ameriške korenine, je od takrat prepotovala meje, da bi jo lahko uživale tudi druge države. Francoski kuharji so sladico sprejeli kljub njeni preprostosti, nemški kuharji pa ji pogosto dodajo rozine in rum. Lepota drobljenca je v tem, da ga je mogoče pripraviti na nešteto načinov z uporabo množice različnega sadja, če le osnovni elementi ostanejo enaki: sladka sadna plast in streuselu podoben preliv.
Čevljarji so bili kolonialna tvorba
Čevljarji so morda hodili, da so drobtine lahko tekle, saj so se prvi pojavili v 19. stoletju. Vendar imata njuni zgodbi o izvoru veliko skupnega – obe sladici sta se začeli kot manj modni različici pite tistih, ki niso imeli toliko dostopa do zelo iskanih sestavin kot bogati. Toda medtem ko so drobtine postale priljubljene med drugo svetovno vojno v Veliki Britaniji, so jih kolonialni naseljenci v zgodnjih dneh ZDA. Ti ljudje so želeli posnemati jedi, ki so jih prej pripravljali v svoji domovini Evropi, vendar s sestavinami, ki so jih lahko dobili v svojih novih rokah. država.
Medtem ko smo danes običajno v pečici, so nekoč naseljenci svoje pogosto kuhali na ognju v litoželezni ponvi. Imeli so jih tako radi, da so jih jedli za zajtrk, kosilo ali večerjo, in trajalo je vse do konca 19. stoletja, dokler niso prerasli v ozemlje sladic – torej, če ste kdaj imeli željo, da bi s čevljarjem v sredi dneva preprosto sledite stopinjam zgodnjih ameriških kolonistov. Ko je sladica postala bolj znana, je potovala po ZDA, kjer so ji različne regije dale svoj značaj. Breskve so na primer postale priljubljeno sadje izbire na jugu, medtem ko so bile na severozahodu priljubljene bobice.
Za drobtine je uporabljen preliv, podoben streuselu
Največja razlika med čevljarjem in drobljencem? Preliv. Crumbles običajno uporabijo preliv, ki je zelo podoben streuselu, in na splošno lahko potresete enake sestavine na pekovske kolačke kot na eno od teh sladkih dobrot. Za pripravo okrasa za drobljenec boste običajno potrebovali moko, sladkor in maslo. V tem smislu je to poslastico preprosteje pripraviti kot zmešati hrustljavček, ki običajno vključuje tudi oves. Uporabite lahko beli, rjavi ali kokosov sladkor ali kombinacijo dveh ali več teh.
Ustvarjanje slaščičarskega dela te sladice vključuje kombiniranje teh treh sestavin (morda tudi z malo cimeta) v kuhinjskem robotu. Kot alternativo si lahko pomagate z rokami ali rezalnikom za pecivo. Rezultat, ki ga iščete, je enakomerna zmes z drobtinasto konsistenco, vredna imena sladice. Ko je pripravljeno, boste streusel posuli po vrhu sadja v pekaču. Ne bo dovolj, da popolnoma pokrije vaš nadev, kot bi lahko bila skorja za pito, ampak bi morali dobiti zlato, slastno pecivo v vsakem grižljaju.
Čevljarji uporabljajo piškote za vpijanje sadnih sokov
Za razliko od razpršenega streusela drobljenca je čevljarski preliv videti veliko bolj sestavljen. Jed je v bistvu desertna različica piščanca in cmokov, saj se sadna mešanica peče pod kroglicami biskvitnega testa, položenega na vrh. Izdelava testa je nekoliko bolj zapletena kot pecivo z drobtinami, saj boste običajno potrebovali moko, sladkor, maslo, pecilni prašek, mleko (ali pinjenec) in sol – čeprav nekateri čevljarji za končni preliv uporabljajo tudi surovi sladkor. Pri obeh sladicah pa boste želeli, da je maslo hladno in narezano na kocke, preden začnete.
Tudi postopek izdelave piškotov je malo bolj zapleten kot kombiniranje sestavin za streusel preliv. Boste želeli začeti na podoben način, z mešanjem vse skupaj, dokler ne dobite drobtinaste teksture. Ko pa je vaš nadev razporejen po pekaču, lahko po vrhu spustite žlice, tako da jih razmaknete, da se lahko razširijo v pečici. Če želite bolj enotne piškote, lahko testo predhodno tudi razvaljate in z modelčkom ločite kroge. Kot zadnji korak se čevljarji navadno namažejo z jajčno raztopino, tako da preliv postane lep in zlat. Ko boste šli grižljat, boste dobili toplo, sladko sadje in mehke, blazinaste piškote s hrustljavimi robovi.
Sodobne čevljarske različice spremenijo testo
Medtem ko je klasična različica a tista, ki smo jo opisali zgoraj, je izraz z leti postal ohlapnejši. Sladica s skrbno postavljenimi piškoti, ki spominjajo na tlakovce, je ena od različic te poslastice, a dandanes lahko srečate tudi različice, pri katerih se testo preprosto vlije po vrhu nadeva. V tem primeru se maslo običajno stopi in zmeša s podobnimi sestavinami, kot so moka, mleko, sol in pecilni prašek. To je nedvomno lažje kot stepanje piškotov, ker vam ni treba skrbeti, da bo maslo ostalo hladno, in lahko testo preprosto vlijete na sadje. Ko vaš čevljar vzamete iz pečice, vas bo tekstura skorje morda bolj spominjala na torto kot na piškote.
Posebno okusna različica te sladice vključuje preliv iz piškotnega testa. To še vedno šteje kot čevljar, ker so tam vsi drugi elementi jedi – vendar se seznam sestavin razširi na jajca in ekstrakt vanilije ter morda okusne dodatke, kot so sivka ali čokoladni čips. V bistvu boste naredili maso za piškote, ki jih nato nanesete na nadev, tako kot bi bili piškoti. Je ta sorta pristna temu, kar so prvi naseljenci Amerike pripravljali na odprtem ognju? res ne. Ampak je prijeten in prav tako enostaven? Vsekakor.
