Nepričakovana tehnika Altona Browna za kuhanje njegovega najljubšega burgerja
Glavni steber in kuhar mreže Food Network Alton Brown je znan po tehničnem pristopu k kuhanju. Njegov najljubši hamburger ni nobena izjema, saj Brown za pečenje mesa za svoje okusne sendviče z mleto govedino uporablja nenavaden kuharski pripomoček – nizozemsko pečico. Medtem ko večina ljudi pri pripravi hamburgerjev doma izstreli svojo zanesljivo rešetko ali ponev, ima Brown za peko svojih značilnih zdrobljenih pleskavic za burgerje prednost v nizozemski pečici z visokim robom, napolnjeni z arašidovim oljem.
Po besedah voditelja in avtorja kuharske oddaje je ključ do ohranjanja hrustljavosti hamburgerjev in izogibanja razmočenosti vzdrževanje stalne temperature olja med cvrtjem. Želeno območje je med 300 in 325 stopinjami Fahrenheita, kar lahko ocenite tako, da postavite a v vrelo olje. Brown opozarja, da je natančen čas cvrtja ene minute ključnega pomena za doseganje prave teksture, kar pomeni, da boste v teh slastnih burgerjih lahko uživali v hipu. Uporaba nizozemske pečice zagotavlja, da temperature ostanejo konstantne zahvaljujoč impresivnim zmogljivostim kuhinjske posode.
Zakaj so nizozemske pečice popolne za cvrtje hamburgerjev
Čeprav običajno ni povezana s kuhanjem hamburgerjev, je nizozemska pečica bistven in vsestranski kos kuhinjske posode. Nizozemske pečice, ki so pogosto namenjene za pripravo enolončnic ali dušenja mesa, dokler ni izjemno mehko, so lahko tudi za cvrtje hrane, kot so elegantni smashburgerji Altona Browna.
Vse je povezano z zasnovo kuhinjske posode. Nizozemske pečice so v bistvu lonci z ročaji in pokrovom. Vendar so veliko težji od drugih loncev in so običajno izdelani iz keramičnega ali emajliranega litega železa. Ta zasnova omogoča, da posoda ostane vroča, kar zagotavlja enakomerno pečenost ne glede na to, kaj kuhate. Ko gre za globoko cvrtje hamburgerjev, so nizozemske pečice idealne za ohranjanje določene temperature. Pri drugih lahko temperature nihajo vsakič, ko v vroče olje dodate več hrane. Pri nizozemski pečici bo temperatura ob dodajanju nove hrane ostala razmeroma enaka, kar je ključnega pomena za popolno pečenje vaših hamburgerjev.
Mešanica začimb in mesa, ki ne more zgrešiti
Poleg Brownovega vztrajanja pri cvrtju hamburgerjev, da bi dosegli teksturno popolnost, je njegova prednost še en velik razlog, zakaj ta metoda deluje tako dobro. Kuhar svojo mleto govedino zmeša s česnom v prahu, košer soljo in prekajeno papriko, da doseže okusen končni rezultat. Podobno kot rdeča paprika, vendar z manj močnim okusom, paprika polpetom za burger doda le kanček toplote, meso pa prepoji s sladko, pečeno komponento.
Ko gre za mleto govedino, Brown priporoča mešanje kombinacije glave in fileja. Goveji delček, znan tudi kot primarni rez, lahko veliko ponudi, ko gre za vsebnost maščobe in okus, vendar je lahko nekoliko žilav. Kar se tiče fileja, je na voljo v različnih kosih, kot sta filet in zgornji file, in je znan po tem, da je nekoliko pusto, a okusno. S tako premišljenimi sestavinami in tehnikami kuhanja bodo običajni burgerji v vašem domu stvar preteklosti.
