Če želite zelenjavo popolne velikosti za svojo juho, uporabite ta nasvet za sekljanje
Če želite zelenjavo popolne velikosti za svojo juho, uporabite ta nasvet za sekljanje
Za pripravo juhe vam ni treba biti kuhar, niti ne potrebujete recepta, če imate dobre sestavine in idejo o tem, kaj poskušate pripraviti. Navsezadnje je ta tolažilni obrok samo okusni okusi, pomešani z nekaj juhe, tako da ga je mogoče srkati. Koristno pa je imeti nekaj dostojnega znanja noža za pripravo juhe, saj želite, da je vsa zelenjava približno enake velikosti, da se kuha enako hitro.
Vendar pa ustrezna velikost sestavin vaše jedi ni vedno očitna. Če ste v zadregi, vedno upoštevajte pravilo žlice. Se pravi, vse nareži na velikost, da lepo sede na žlico. Navsezadnje je to kuhinjski pripomoček, ki ga izberejo za serviranje, tako da če zelenjava ne sodi na servirno žlico, sploh nima smisla biti v juhi.
Za juho uporabite brunoise rez
Razen če delate v profesionalni kuhinji, običajno ni veliko smisla zapomniti si imen najpogostejših rezov z noži. Navodila za rezanje stvari na trakove ali kocke so običajno dovolj dobra, da dobimo domač recept na mizi. Vendar pa obstaja metoda za norost poimenovanja različnih kosov, seveda, to je enotnost.
V komercialnih kuhinjah se iz dneva v dan pripravljajo isti recepti in kupci pričakujejo, da bo hrana ob vsakem obisku enakega videza in okusa, zato je smiselno, da obstaja dogovorjena klasifikacija zelenjavnih kosov. Tako lahko kateremu koli kuharju naročite, da šifonira krompir z baziliko ali julienne in vsakič boste dosegli enake rezultate. Čeprav si doma ni treba zapomniti vseh različnih rezov z nožem, je koristno, če se naučite osnov, če kuhate z veliko zelenjave. Tako lahko vedno znova dobite iste rezultate recepta.
Ko pripravljate juho, je običajno idealna vrsta za streljanje z zelenjavo. To so 1/8-palčne kocke ali približno polovica velikosti navadnega zelenega graha, kar je ravno pravšnje za pobiranje z žlicami. Standardna jušna žlica vsebuje približno eno žlico hrane, tako da lahko dobite različne sestavine v enem grižljaju, če vse narežete na osnovno brunoise.
Ne pozabite rezati zelenjave ali beljakovin za juho
Ko si zapomnite ime nareza, boste začeli opažati, da mnogi recepti za juhe zahtevajo brunoise, tudi če v navodilih ne uporabljajo ustreznega izraza. Včasih se imenujejo majhne kocke ali samo 1/8-palčni kosi. Druge komponente so lahko večje, vendar ne pozabite, da mora tudi vse ostalo soditi v žličke. Listnati koščki, kot so ohrovt, blitva in špinača, lahko postanejo precej neukrotljivi, ko plavajo v vroči juhi, zato jih narežite na vsaj 1/2-palčne kose, preden jih daste v lonec.
Enako velja za beljakovine, kot so tofu, piščanec in govedina. Večina juh se ne jedo z nožem in vilicami, zato se morate prepričati, da nihče ne dobi večjih grižljajev, kot jih lahko prežvečijo v enem zalogaju. Majhne kocke bodo prav tako poskrbele za veliko raznolikosti v vaši žlici med jedjo in ne glede na to, ali jeste ali jeste bučkino rikoto, je vedno prijetno okusiti malo vsega z vsakim grižljajem vašega domačega obroka.
