Kuhanje kislega zelja v vinu odkrije novo raven okusa
Srčno in presenetljivo vsestransko zelje je ena najbolj podcenjenih zelenjav. Od zeljne solate do spomladanskih zavitkov in enolončnice, obstaja na desetine načinov, kako to zelenolistno koristno uporabiti. Med mnogimi načini, kako ga spremeniti iz hrustljave glave zelenjave, je ena naših najljubših zeljnih jedi kislo zelje. Slano, pikantno, hranljivo in oh-tako nasitno kislo zelje vdahne življenje bratwurstu, hrenovkam in sendvičem s pastrami. In odkrito povedano, je tudi sam po sebi prekleto dober prigrizek. Poleg tega je kuhanje te poslastice iz fermentiranega zelja v vinu okusno kar iz kozarca, vendar je kreativen način, da pretresete svojo rutino kislega zelja.
Čeprav vam kuhanje kislega zelja v vinu morda ne zveni znano, marsikje po svetu ni neobičajno. V vinu kuhano kislo zelje izvira iz Nemčije, kjer ga ustrezno imenujejo weinkraut, najdemo pa ga lahko tudi v francoski jedi choucroute garnie. Vino s svojimi sadnimi, kompleksnimi notami daje kislemu zelju vznemirljivo novo dimenzijo okusa. Hkrati njegova nežna sladkoba izenači močno kislost fermentiranega zelja za bolj zaokrožen profil okusa. Poleg tega kuhanje zelja v vinu pomaga zmehčati in omehčati njegovo čvrsto, hrustljavo teksturo, kar je popolno v jedeh, ki jim koristi mehkejše kislo zelje.
Vrste vina za uporabo
Kislo zelje, kuhano v vinu, je jed, ki se jo znajdejo tudi novi sladokusci. Toda tudi preprosti recepti potrebujejo smernice. Zato upoštevajte nekaj nasvetov.
Vrsta vina, ki ga izberete za kuhanje kislega zelja, določa odtenke okusa, ki jih vnesete v jed. Suha vina so najboljša za kuhanje slanih jedi in če ne nameravate kislega zelja spremeniti v sladico (prosim, ne), se izogibajte sladkim vinom. Suhi beli belci – kot sta sivi pinot in beli sauvignon – so kisli, lahki in se običajno ponašajo s hrustljavim okusom s citrusnimi, cvetličnimi ali travnatimi profili, ki kislemu zelju dajejo osvežujoč sijaj. Suha rdeča, kot sta modri pinot in cabernet sauvignon, sta bogata s tanini in imata bogatejši in robustnejši okus, pogosto obarvana z notami jagodičevja, češenj in začimb, ki šmarnici dodajo telo in globino. Upoštevajte vizualne razlike – rdeče vino bo v jed vneslo temnejše odtenke, medtem ko belo ne bo veliko spremenilo.
In kot je povedala strokovnjakinja za hrano in vino Fiona Beckett: “Če ga nočete piti, ne smete z njim kuhati.” Vendar vam ni treba zlomiti banke. Poznavanje vam bo pomagalo odkriti cenovno ugodno vino z dobro utemeljenim profilom okusa za vaše kuhano kislo zelje.
Jedi iz vinskega zelja
Če običajnega kislega zelja ni v vaši vrsti obrokov, morda ne veste, kako uporabiti v vinu kuhanega zelja v svojih najljubših receptih. Toda z malo nevihte možganov boste tako lačni tega s pijačo prepojenega zelja, da ne boste mogli čakati!
Razmislite o združitvi vinskega zelja z zelišči in zoglenelim piščancem, hrustljavimi jabolčnimi rezinami in sirom provolone, stisnjenim med dva hrustljava kosa kruha, namazanega z maslom. Osvežilne jabolčne rezine bodo okrepile sadnost vina, piščanec in sir pa bosta sendviču zagotovila okusno bogastvo.
Kislo zelje uporabite kot preliv za krepko borščovo juho z ukrajinskim navdihom, pripravljeno s peso, krompirjem, česnom in čebulo, okrašeno s svežim koprom in kančkom kisle smetane (vroč nasvet: ). Kombinacija pikantnih, škrobnatih in kremastih okusov in tekstur doseže vrhunec v jedi, ki je krepka in nasitna, dopolnjena z edinstvenostjo kislega zelja, obogatenega z vinom.
Če se počutite klasično, naj bodo stvari znane in uporabite kislo zelje, prežeto z vinom, da hrenovkam bratwurst dodate svetlost, zapletenost in polnost pierogijem. Vinsko zelje se dobro ujema tudi z drugo zelenjavo in zelišči, kot so koromač, ingver, zelena, kumina in lovorovi listi, zato se ne omejujte – zabavajte se ob raziskovanju in odkrivanju številnih načinov, kako lahko uporabite v vinu kuhano kislo zelje.
