Zakaj pravzaprav ni dobra ideja kuhati govejo enolončnico ves dan
Pri določenih jedeh, kot je enolončnica ali goveja enolončnica, je zlahka dobiti idejo, da bi jih morali pustiti kuhati čim dlje. Ta misel je morda podprta z enostavnostjo, da dovolite, da vaš obrok ves dan vre v ozadju, tako da se lahko osredotočite na druge stvari. Toda včasih se lahko kuhanje hrane ure in ure dejansko izjalovi – in to zagotovo velja za govejo enolončnico. Če pustite, da se vaše meso predolgo kuha v lastnem (okusnem) soku, lahko dejansko razpade, zaradi česar boste imeli moker, razmočen obrok.
Obstaja nekaj razlogov, zakaj se to zgodi. Seveda želimo, da naše meso postane mehko, zato običajno želimo njegovo notranjo temperaturo dvigniti na vsaj 160 stopinj Fahrenheita. Takrat začnejo mišična vlakna razpadati in govedina začne izločati svoje sokove v notranjosti. Če ga predolgo izpostavljamo vročini, se bo večina te dragocene tekočine in maščobe skuhala, zaradi česar bomo ostali trdi, suhi kosi. Prisilno kuhanje mesa dlje časa povzroči, da se ta vlakna popolnoma sesedejo, kar uniči strukturno celovitost govedine.
Poiščite sladko točko za mehke kose govedine, ki ostanejo nedotaknjeni
Čeprav ne želimo kuhati naše govedine do točke propada, želimo, da doseže točko, ko začnejo mišična vlakna razpadati. Kaj je torej tukaj najboljša točka? Ko pridete do koraka v svojem receptu, kjer pustite, da se meso z juho in zelenjavo kuha nad štedilnikom, ga boste želeli pustiti kuhati največ dve do tri ure. Za nekaj smernic za začetek si oglejte naše recepte , , in – videli boste, da se vsi držijo tega časovnega okvira. Toda preden pridete tja, poskrbite za največji okus.
Ko gre za dušenje, je ključno, da meso občasno pokukate. Ko doseže območje 160 stopinj, ki smo ga omenili, preizkusite mehkost majhnega kosa in če vam uspe, umaknite enolončnico z ognja, preden meso razpade. Upoštevajte, da čeprav želite, da se vaša govedina kuha dolgo časa, vaša zelenjava ne potrebuje enake obdelave. Da bi se izognili razmočenosti, jih stresite v lonec približno 20 minut, preden ste pripravljeni za jesti.
