Naše jedi lahko dvignemo na prav posebno raven z eno samo skrivno sestavino.
Umami, torej sladko, slano, kislo in grenko, je peti okus, ki se poda skoraj vsaki jedi, od juh do solatnih prelivov. Umami naše jedi spremeni v genialne. In od kod bo najlažje prišel naš peti okus?
Fermentirano!
Kaj je fermentirana limona?
Strokovnjaki običajno navajajo Severno Afriko kot izvor fermentirane limone, saj je pomemben element, vendar jo najraje uporabljajo tudi na Bližnjem vzhodu in v
Zelo enostavno ga je narediti.
Prvi korak: Limone narežemo na koščke ali poljubno na kolobarje in jih stresemo v sol.
Drugi korak: Tesno jih zložimo enega poleg drugega v kozarec, nato pa začnemo fermentirati v raztopini limoninega soka, slane vode, popra in cimeta.
Tretji korak: Potrpežljivo čakamo, da bi dobili popoln končni rezultat, morajo limone stati v slanem soku vsaj tri tedne.
Med postopkom limona fermentira, pri čemer se ostra kislost limone zmanjša, lupina pa se zmehča. Fermentirani citrusi tako postanejo čudovit vir umamija, ki tudi po odprtju zdrži dolgo časa v hladilniku.
Kaj naj storimo z njim?
Pred uporabo fermentirano limono na hitro sperite. Uporabite lahko tako lupino kot meso citrusa, bo odlična začimba za piščančje jedi ali pečeno zelenjavo. Če fermentirano mlečnico zmiksate, dobite maso, ki jo lahko vmešate v omake, vinaigrete, testenine, marinade, pomake in celo koktajle.
(Vir: , fotografije: Getty)
namig | kuhinja | trik | hrana | praksa
