z domačimi rezanci je klasika, ki ne ogreje le telesa, temveč tudi dušo. Ta tradicionalen, poln svežih arom, začimb in kakovosti, je idealen za hladne dni, ko je treba spodbuditi in okrepiti imuniteto. Dolgo počasno kuhanje ji daje edinstveno globino in nežnost, domači rezanci pa izjemen okus, ki ga ne boste našli v nobeni različici v trgovini.
Več raznolikih receptov za odlične juhe najdete tukaj – .
Piščančja juha z domačimi rezanci
Kaj bomo potrebovali:
Količino sestavin prilagodite glede na to, kaj vam je najbolj všeč in kaj imate doma.
Juha:
- piščanec (lahko tudi celega piščanca – jaz sem uporabila manjšo nogo, 3 krila in 5 vratov)
- 4 srednje korenje
- 2 srednje velika peteršilja
- ½ majhna zelena
- ½ manjšega koleraba
- 1 čebula
- 1 majhen krompir (neobvezno, dal sem ga tja za otroke)
- 1-2 stroka česna
- Majhen košček paprike (neobvezno, po mojem mnenju doda še boljši okus juhi)
- Sol, mleti črni poper, lovorjev list (po okusu – uporabila sem tudi povsem nove začimbe)
- Vegeta (po okusu ali druga mešanica začimb za začimbe)
- Šopek peteršilja (lahko uporabite sveže, zamrznjene ali posušene)
- voda (po potrebi)
Domači rezanci:
- 120 g strde moke (lahko uporabite tudi polgrobo moko ali kombinirate oboje)
- 1 jajce (idealno domače)
- Mlačna voda (po potrebi – nekateri ne dodajajo vode, vendar se testo z njo bolje poveže in je lažje delati)
- Ščepec soli
Kako bomo nadaljevali:
1. Priprava sestavin:
Začnite tako, da velik lonec do polovice napolnite z vodo (odvisno od tega, koliko juhe želite) in jo zavrite. Medtem piščančjo nogo, peruti (3) in vratove (5) dobro operemo.
Vso zelenjavo očistite in sperite pod tekočo vodo. Olupite le česen (1-2 stroka), čebulo (1) in krompir (1), ni vam treba rezati, da se okus sprošča počasi in postopoma.
Korenje (4), peteršilj (2), kolerabo (½) in zeleno (½) narežemo na večje kose. Ko imate manjše kose zelenjave, jih ni treba rezati.
2. Kuhanje juhe:
Piščanca (stegno, peruti in vratovi) damo v večji lonec z vrelo vodo (nekateri dajo meso in zelenjavo v mrzlo vodo, v vroči vodi pa se meso takoj skrči in se mu ni treba nabirati pene).
Dodamo vso zelenjavo – korenček, peteršilj, zeleno, kolerabo, čebulo, krompir, česen in poper.
Ko dodate zelenjavo, v lonec dajte lovorov list (1), nekaj zrn črnega popra, zelenjavo in ščepec soli. Kasneje bomo juho tudi začinili.
Zmanjšajte toploto na nizko in pustite, da juha nežno brbota približno 3 ure. Ta dolg in počasen proces kuhanja poskrbi, da je juha polnega okusa in da se vse sestavine povežejo. Občasno preverite nivo vode in po potrebi dolijte malo tople vode, da juha ne postane pregosta.
3. Priprava domačih rezancev
Medtem lahko pripravite domače rezance. Delovno površino potresemo z moko (približno 120 g).
V sredini moke naredite jamico, v katero vmešajte jajce (1) in ščepec soli.
Testo delajte počasi – postopoma dodajajte mlačno vodo (po potrebi). Testo mora biti gladko in elastično. Če je lepljivo, dodamo še moko, če pa je pregodo, pa vodo.
Nato pustimo nekaj časa počivati. Po počitku testo razvaljamo v tanko plast.
Nato testo potresemo z moko, prepognemo na pol in narežemo na pravokotnike – odvisno od tega, kako dolgi so vam rezanci. Testene pravokotnike zložimo 3-4 enega na drugega.
Nato iz testa narežemo tanke rezance.
Pustite, da se rezanci prosto posušijo, medtem ko se juha kuha.
4. Dokončanje juhe:
Po treh urah kuhanja juho poskusimo in po potrebi dodamo sol, poper ali malo vegete. Za dodaten okus in aromo dodajte vejico svežega peteršilja.
Če imate radi v juhi drobno narezano zelenjavo in koščke mesa, jih vzamete ven in vse poljubno narežete (jaz narežem na kolobarje, manjše kose).
Narezano zelenjavo vrnite nazaj v lonec.
5. Kuhanje rezancev:
V drugem loncu zavremo osoljeno vodo in vanjo dodamo pripravljene rezance.
Kuhamo jih le nekaj minut do mehkega. Lahko poskusite tako kot jaz – pokrijte lonec in ga čez nekaj sekund odkrijte, na površini se bo pojavila bela pena. Premešamo in ponovimo še 2x. Vendar pozor, obstaja nevarnost kontaminacije peči.
Nato rezance odcedimo in splaknemo z mlačno vodo, premešamo in pustimo, da se odcedijo.
6. Postrežba:
Rezance dodajte neposredno na posamezne krožnike in jih prelijte z vročo juho. Na koncu lahko juho okrasite z vejico svežega peteršilja. Ta domača juha z rezanci je popoln obrok za ogrevanje in krepitev. Upam, da boste uživali!
Želimo vam dober okus!
Nasveti:
- Staranje: Če imate čas, pustite, da se pripravljena juha čez noč ohladi in jo naslednji dan rahlo segrejte. Okus bo še bolj intenziven in povezan.
- Kombinacija različnih vrst mesa: Za boljši in intenzivnejši okus lahko juho skuhate tako, da zmešate na primer piščančje in goveje, puranje, svinjsko ali celo račje meso.
- Zamrzovanje: Piščančja juha je popolna za zamrzovanje! Večjo količino zavrite, precedite in pustite, da se ohladi. Nato ga razdelite v posode in zamrznite za pozneje. Nato je primerna kot osnova za druge juhe, omake ali rižote.
- Cmoki: Namesto rezancev lahko postrežete pripravljeno piščančjo juho z njoki.
- Ingver ali kurkuma: Majhen košček svežega ingverja ali ščepec kurkume daje juhi rahlo pikanten in zdrav okus, ne da bi preglasil klasični okus juhe. Kurkuma doda tudi lepo zlato barvo.
VIDEO NAVODILA:
Če imate tudi vi svoj najljubši recept, o njem obvezno pišite v naši Facebook skupini in obiščite tudi skupino, kjer boste vsak dan našli ogromno odličnih receptov.
