Holandska omaka – Klasična holandska omaka se je vrnila. Vendar to ni preprosta omaka, ki bi jo lahko naredili v trenutku. Naj vas to ne odvrne, saj z jasnimi foto navodili zmorete tudi vi!
Kaj je holandska omaka?
Hollandaise omaka je tako imenovana jajčna omaka ali maslena omaka. Omaka na osnovi jajčnih rumenjakov in očiščenega masla, ki ju stepemo v loncu za nastanek lahke holandske omake. Je omaka, ki jo postrežemo toplo. Morda se to sliši zelo čudno, vendar ga lahko primerjate s toplo majonezo. Hollandaise omaka zahteva nekaj priprave in jo je precej težko narediti, a potem imate nekaj. Pomembno je, da natančno sledite vsem korakom. Nekaj korakov lahko naredite tudi vnaprej, na primer bistrenje masla in priprava castrica. Castric je mešanica vode, kisa, popra v zrnu, šalotke in lovorovega lista, ki ste jo zavreli. To je glavna začimba holandske omake.
Kaj postrežete z holandsko omako?
Holandska omaka je dokaj vsestranska omaka, ki jo najpogosteje postrežemo k vsem vrstam ribjih jedi, na primer k lososu. A to še ni vse. Holandska omaka je okusna tudi z belimi šparglji, s klasično jedjo ” in z različnimi mesnimi jedmi, na primer s telečjim ali svinjskim filejem. Holandska omaka je omaka, ki je idealna za obsežnejšo večerjo ob praznični priložnosti.
Lepo je vedeti
Hollandaise omake ni enostavno shraniti, zato jo je najbolje pripraviti à la minute. Če želite omako pripraviti vnaprej, jo hranite pokrito pri 40 stopinjah. Med stepanjem holandske omake rumenjaki ne smejo preseči 70 stopinj! Poskusite to natančno spremljati na primer s termometrom. Če se rumenjaki segrejejo nad 70 stopinj, se začnejo strjevati in omaka se strdi. Omako moramo toplo (au bain-marie) stepati, da se rumenjaki povežejo z maslom.
Za spodnji recept potrebujete prečiščeno maslo.
Pripravite holandsko omako
Sestavine za ta recept
- 100 ml vode
- 100 ml kisa
- 1 lovorjev list
- 10 zdrobljenih poprovih zrn
- 1 manjša drobno sesekljana šalotka
- 3 rumenjaki
- 200 gramov prečiščenega masla (glej recept)
Način priprave tega recepta
Holandsko omako naredite takole:
1. korak: Vodo in kis skupaj z lovorovim listom, sesekljano šalotko in zdrobljenim poprom pristavimo na ogenj in zavremo.
2. korak: Zmanjšajte, dokler ne ostane samo 1/3 tekočine. To precedite in pustite, da se ohladi. To je castric.
3. korak: Na kuhalnik postavite manjšo ponev, do polovice napolnjeno z vodo. Prepričajte se, da voda skoraj vre, vendar ne zares vre. Na vrh postavite skledo, tako da dobite au bain-marie. V skledo damo rumenjake in ohlajen castric. Dodajte tudi ščepec soli. Nato to skupaj stepemo z metlico.
4. korak: Nenehno stepajte, medtem ko postopoma dodajate prečiščeno in tekoče maslo. Ne preveč naenkrat, ker se potem strdi.
5. korak: S počasnim dodajanjem prečiščenega masla po koščkih in ob nežnem segrevanju se bodo maslo in jajca zgostila in opazili boste, da nastane grudasta omaka. Občasno preverite s termometrom, da temperatura omake ne preseže 70 stopinj. Ko je omaka lepa in grudasta in se vpije vse maslo, je pripravljena. Če obstaja nevarnost, da bo omaka postala pregosta, jo lahko nekoliko razredčite s kančkom vode. Med nadaljnjim stepanjem to ponovno počasi dodajajte. Ko doseže pravo gostoto, holandsko omako takoj postrežemo.
Okusna miza!!
