Solata s testeninami je popoln dodatek k mizi za piknik, kosilo ali večerjo. Ne glede na to, ali ga imate radi, ker ga lahko pripravite vnaprej, ali samo dejstvo, da vključuje testenine – to je preprosto klasična jed. Sestavin je veliko in ena izmed njih je okusno vino. Toda kako vključite vino v testeninsko solato, je pomembno.

Matthew Cutolo, italijansko-ameriški kuhar tretje generacije na Coney Islandu v Brooklynu v New Yorku, nam je dal nekaj ekskluzivnih nasvetov o tem, kako solati s testeninami dodati vino. Cutolov nasvet je, da najprej izberete vino, ki ga želite piti, to je . Chef Cutolo ima za kuhanje raje sivi pinot ali chardonnay, saj pravi: “Oba sta bolj suhi beli vini in ne preglasita okusa omake, temveč ga izboljšata.” Ko v solato s testeninami izberete suho, obstaja tehnika, s katero jo lahko dodate v omako.

Morda mislite, da lahko pred serviranjem dodate malo vina, kot bi to storili s sirom ali zelišči. Če pa pustite, da se alkohol skuha in zmanjša v omaki, bo solata s testeninami veliko bolj okusna. Kuhar Matthew Cutolo pravi: “Vino lahko uporabite za sotiranje paradižnikov in lignjev skupaj, ohladite in nato dodajte hladnim testeninam z rukolo in dobrim ekstra deviškim oljčnim oljem.”

Če omako skuhate z vinom, bo solata s testeninami preprosto imela boljši okus. Alkohol pomaga sprostiti molekule okusa v živilih, česar druge tekočine in maščobe ne zmorejo. Ko kuhate omako, pazite, da se zmanjša za polovico. S tem se boste znebili kakršnega koli okusa po alkoholu ter koncentrirali in izboljšali okus vaše omake. Z nasveti kuharja Cutola in nekaj suhega belega vina je solata s testeninami restavracijske kakovosti le nekaj korakov stran.