Kuhar pretehta kuhanje testenin v vinu
Testenine kot obrok in ne kot sestavina so lahko v toliko oblikah, da jih resnično ni mogoče našteti vseh. En dan ga lahko pripravite kot prilogo, naslednji dan se pogrejete z njim in zaključite naporen teden z.
Če obstaja en vidik, ki povezuje vse te jedi, je to, da je treba testenine na neki točki skuhati in zmehčati. To se običajno zgodi ob strani z loncem vrele vode samo za te rezance, toda ali obstajajo tekočine poleg vode, ki bodo opravile delo? Na primer, Daily Meal je vprašal Matthewa Cutola, italijansko-ameriškega kuharja tretje generacije na Coney Islandu v Brooklynu, ali je v redu kuhati testenine neposredno v vinu. Jasno je izjavil: “Rdeče in belo vino se ne uporabljata za neposredno kuhanje testenin, vendar se oba uporabljata v omakah za številne testeninske jedi po vsej Italiji.”
Zakaj ne smete skuhati testenin v vinu (in kaj storiti namesto tega)
Kot bi naredil vsak malček, ki je vreden soli, ko bi se soočil z “ne delaj tega”, smo vprašali Matthewa Cutola “Zakaj ne?” Rekel je, »Za zaključek obvezno dodamo malo vode za testenine [pasta dishes] ker se med kuhanjem iz testenin sprosti škrob [combines] z omako do [thicken it, creating] povezljiva omaka, ki res dobro prekrije vaše testenine.”
Nadaljeval je z ekskluzivnim primerom, ki temelji na eni njegovih najljubših jedi: z rdečim vinom in špageti. Ko je kotlete dobro prepražil, njihovo ponev deglazira z rdečim vinom, v tem primeru posebej z . Tako nastane prijetna, preprosta omaka, v kateri se svinjski kotleti še naprej kuhajo. Ko so pripravljeni, kotlete položite na krožnike, v omako dodajte “pest” naribanega parmigiana, vanjo stresite testenine in uživajte.
