Uživanje večerje z odličnim zrezkom v restavraciji je nekaj tako zadovoljivega. Medtem ko lahko marsikateri ljubiteljski mojster žara doma poustvari odličen kos rdečega mesa, za večino od nas restavracijski zrezki še vedno izstopajo. Oboževalci verige se bodo strinjali, da so značilni zrezki LongHorn med najboljšimi možnostmi srednjega razreda – toda kaj je na njih, da so tako dobri?

Ker sem tudi sam dolgoletni oboževalec in pogost gost v restavraciji, z veseljem razkrijem skrivnosti. Tu sem združil svoje osebne vpoglede z nasveti nekdanjega natakarjev LongHorna in informacijami, pobrskanimi s spletnega mesta podjetja – kot tudi njegove matične družbe Darden. Zdi se, da sta ključna zaključka: preglednost v celotnem procesu priprave in pripravljenost poslušati, kaj stranka želi, kar vključuje spreminjanje mesa, da bo ustrezalo tem potrebam. Če želite zares razumeti, zakaj so značilni zrezki LongHorn tako dobri, jih boste morali okusiti sami.

Zrezki v restavraciji LongHorn Steakhouse niso nikoli zamrznjeni – namesto tega v vsako restavracijo prispejo sveži in so kmalu zatem kuhani. Na ta način okus ni ogrožen. Zamrzovanje mesa običajno pomaga, da zdrži dlje, če ga ne nameravate skuhati takoj. Za restavracije pa količina mesa, ki gre skozi posamezno lokacijo, pomeni, da so zrezki verjetno pečeni in postreženi v bolj stisnjenem časovnem okviru. To odpravlja potrebo po zamrzovanju.

Poleg tega je študija, objavljena v članku, pokazala, da lahko zamrzovanje mesa, preden ga odmrznete za kuhanje, spremeni vsebnost maščobe. Količina maščobe v mesu lahko močno vpliva na njegov okus. Okušanje opeklin v zamrzovalniku je tudi tveganje, ko jeste nekaj, kar je bilo slabo zamrznjeno ali je predolgo ležalo. Pri LongHornu uživanje v zrezku, ki je bil pred kuhanjem le ohlajen, odpravi te težave in na splošno izboljša okus stvari.

Čeprav je morda res, da je dobro pečen zrezek, to ne velja za LongHorn Steakhouse, saj sem tam večkrat jedel z nekom, ki ima raje dobro pečeno meso brez kakršnih koli težav. Ta prilagodljivost je eden največjih razlogov, da so tukajšnji zrezki tako okusni: v celoti so kuhani po naročilu. Od bleu (najredkejši od redkih) do well done in vsega vmes, samo povejte natakarju, kaj vam je všeč, in poskrbel bo za to. Lahko celo naročite stvari, ki so nekoliko manj tradicionalne, na primer redek zrezek iz Pittsburgha. A se peče na žaru, dokler zunaj ni hrustljava, znotraj pa ostane zelo redka ali skoraj surova, kar ji daje prijeten kontrast v teksturi (za nekatere … osebno nisem oboževalec!).

Če niste prepričani o razliki med medium rare in medium well, preprosto vprašajte člana strežbe. Koristno je, če vam to osebno razložijo, zlasti ko razmišljate o različnih kosih in o tem, kaj je najboljše za vsakega, na primer prvo rebro proti boku.

Čeprav morda uradno ni na meniju v večini lokacij LongHorn Steakhouse, imate srečo, če hrepenite po malo hrusta z rdečim mesom – restavracija ponuja nekaj podobnega. Zaposleni v verigi s skoraj desetletnimi izkušnjami je v ekskluzivnem intervjuju za pojasnil, da je dodajanje hrustljavega piščančjega preliva kateremu koli zrezku ne le možno, ampak tudi okusno. “Videla sem skoraj vse, kar je poparjeno,” je povedala Emilee Unterkoefler. “Nekateri najbolj nepozabni vključujejo lososa v skorjici, nastavke za zrezke, piščančje mehke meso in pire krompir, in pravzaprav vsi zvenijo okusno.”

Nadalje je pojasnila, da je preliv odlična mešanica klasičnega rančevega preliva z zelišči in parmezanom za okus, skupaj s panko drobtinami, ki dajejo klasično hrustljavost. “Razmislite o tem, da svoj hamburger, pečenko ali file nadgradite s prelivom iz pečene skorje kot edinstven način za izboljšanje vaše večerje naslednjič, ko greš noter,” je pojasnila. Glede na pogovore, ki sem jih imela tudi s natakarji med svojimi številnimi obiski, včasih pride do majhnega doplačila za dodajanje skorje, vendar je točna cena odvisna od lokacije, ki jo obiščete.

Vsak od značilnih zrezkov LongHorn je opremljen s klasičnim dodatkom, ki je že obdelan z mesom, zato se bo nekaterim morda zdela mešanica začimb nekoliko preslana za njihov okus. Pogosto spadam v ta tabor in zahtevam lahke začimbe – zaradi česar je zrezek neokusen. Namesto tega se mi zdi, da mi le omogoča, da odkrijem bolj naraven okus mesa. vendar ena najboljših stvari pri tej ponudbi je, da lahko preprosto spremenite začimbe.

Če pa razmišljate o zamenjavi stvari, vsekakor obstaja nekaj smernic, ki jih morate upoštevati, da ne boste naleteli na katastrofo okusa. “Začimbe za oglje in oglje so skoraj enake; edina razlika je, da začimbe za oglje vsebujejo semena kopra, začimbe za oglje pa ne,” je Unterkoefler povedal za Tasting Table. “Ko se semena kopra kuhajo na odprtem ognju, zažgejo in oddajajo neprijeten okus, zato ne priporočam, da jih zamenjate.” Če torej ne želite zažganega zrezka grenkega okusa, se izogibajte tej zamenjavi.

Možnost, ki bo vsakič znova izboljšala stvari, pa zahteva začimbe s sedmimi paprikami na zrezku. Unterkoefler je razkril, da čeprav se mešanica običajno postreže samo s solato iz pečenke s sedmimi paprikami, bo prav tako okusna tudi na skoraj vseh drugih zrezkih. “Resno bo popestrilo dolgočasno pečenko in je popolnega okusa na newyorškem stripu,” je dejala.

Ne glede na vaš okus pri zrezku, tukaj je nekaj za vas! Preizkusil sem in vam lahko povem ne glede na vaš proračun in ne glede na vaše želje po okusu (od veliko maščobe do prijetnega in ostrega), meni ima vse. Za malo dodatne pomoči je tukaj kratek pregled nekaterih zrezkov, ki jih ponuja veriga:

Prvič, zrezek file je nežen, pust kos govejega fileja. Ljudem je ponavadi všeč, ker ima mehko teksturo in blažji okus. Ribeye, ki je ime dobil po predelu reber, kot ste verjetno uganili, je bogat in sočen zaradi visoke vsebnosti maščobe. Reznica s hrbtne strani ponuja ravnovesje vitkosti in okusa, zaradi česar je cenovno ugodna možnost (in moja najljubša). Newyorški trak je čvrst z zmerno količino maščobe, ki izboljša njegov goveji okus. Nazadnje, zrezek T-Bone vključuje rezino in newyorški trak, ločen s kostjo v obliki črke T, ki združuje mehke in čvrste teksture – zato je dobra izbira, če preprosto ne morete izbirati med kosi.

LongHorn resno razmišlja o dobrem zrezku – tako zelo, da recepti niso skrivnost. pravzaprav veriga restavracij ima na svojem spletnem mestu veliko možnosti za poustvarjanje obrokov za svoje lokacije. Ne samo to, v preteklosti so nadobudni domači kuharji, ki kuhajo prvič, lahko celo poklicali namensko telefonsko številko LongHorn Steakhouse in postavili vprašanja. Prijavna linija »Grill Us« je javnosti omogočila dostop do prilagojenih informacij o tem, kako najbolje speči zrezke, kateri kos bi jim bil všeč in katere začimbe bi meso resnično popestrile.

Popolna preglednost tukaj je eden od razlogov, da so značilni zrezki LongHorn tako dobri. Podjetje ima tako trden izdelek, da mu ni treba ničesar skrivati. Pravzaprav se dejansko zdi, kot da višji dejavno spodbujajo goste, da poustvarijo interno izkušnjo doma. Mislim, kot oboževalec verige, ki je dejansko poskusil tudi , da čeprav cenim preglednost in vodenje, nikoli ne morem narediti povsem prav. To me privede do tega, da se znova in znova vračam na svojo najbližjo lokacijo na obroke, pri čemer podjetju še vedno prinašam dobiček.

Obedovanje zunaj je lahko prava obremenitev za vsakogar, ki je alergičen na hrano. Reakcije na vneseni alergen lahko segajo od blage želodčne težave pa vse do anafilaksije in celo smrti. Pomembno je, da alergije na hrano jemljete resno – vendar bo vsakdo, ki je kdaj večerjal z njim, vedel, da ni vedno tako. Na srečo, ko uživate v značilnem zrezku v restavraciji LongHorn, gostom ni treba skrbeti, da bi naleteli na alergijo. Podjetje objavi, kaj natančno je v vsaki jedi v obsežnem vodiču o alergenih.

Na primer, če se odzovete na sojo, kar je običajna alergija, se boste morali izogibati sesekljanemu zrezku in Renegade Sirloin, saj je prisoten v obeh – tako kot tudi mlečnih izdelkih. Vsaka od naštetih strani ima na voljo tudi popolne informacije o alergenih. Medtem ko se je vedno mogoče pogovoriti s natakarji, včasih pa tudi z vodjo in kuharjem, o alergijah, ko obedujete zunaj, je vedno dobro, da iz postopka izločite nekaj ugibanja in vnaprej pridobite pravilne informacije. Tako je pri naročilu značilnega zrezka pri LongHornu.

Vsak zrezek se ne odzove enako na podobne metode kuhanja. Kuharji v restavraciji LongHorn Steakhouse to vedo, zato prilagodijo svoje načine kuhanja, da iz vsakega kosa potegnejo najboljše. Na primer, v vsaki restavraciji lahko meso pečete na žaru z ravnim vrhom ali žaru na oglju. Glavna razlika med obema je v tem, da ravna zgornja površina preprosto segreje meso, medtem ko žar na oglju omogoča plamenom dostop do mesa za sledi oglja, ki dodajo okus.

Pri LongHornu »zrezki, ki jih pečejo na žaru z ognjem, vključujejo rebrasto rebro, zrezek in kost, ki so vsi višje kakovosti kot nekateri drugi zrezki na meniju,« je Unterkoefler povedal za TastingTable. Druga manj kakovostna sredstva, kot je file ali navadna rebula, se pečejo na ravnem vrhu. Lahko pa prosite svojega natakarja, da jih speče tudi na žaru. “Priporočam, da zahtevate, da je pečeno na žaru,” je nadaljevala. “Začimbe in črte, ki jih poljubi plamen, zagotavljajo vrhunski okus ves dan. Okus pooglenca popestri vaš zrezek na način, kot ga žar z ravnim vrhom preprosto ne more.”

Static Media ima v lasti in upravlja Daily Meal and Tasting Table.