Vsi imamo svoje želje pri picah in borili smo se za tanko skorjo proti debelim, kvadratne babičine pite proti tradicionalnim okroglim, sir mocarela proti ricotti, rdeča omaka proti beli – in še nismo prišli do prelivov. Zakaj bi torej tvegali še en prepir o tem, ali, kdaj in kako svoji pici dodati pesto? Kajti ko boste okusili to mešanico zelišč, oreščkov, olja, česna in sira, boste ugotovili, da je boj vsekakor vreden.

Obstajajo, ampak vrsta, ki se tako dobro ujema s pico, je izvirni italijanski pesto, ustvarjen v mestu Genova. Po navedbah Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio, ki organizira letno tekmovanje za določitev najboljšega izdelovalca pesta po vsem svetu, mora biti pesto Genovese narejen iz bazilike, pinjol, parmezana in pecorina, ekstra deviškega oljčnega olja, česna in soli. in zdrobite z možnarjem. Rezultat je aromatična, oreščkom pasti podobna omaka z močnim ugrizom česna in svežim zeliščnim okusom bazilike.

Pri pripravi pice s pestom lahko začnete s pripravo lastne omake. Čeprav organizacija prvenstva določa, da se sestavine gojijo ali izdelujejo v Ligurski regiji v Italiji – kjer se nahaja Genova – lahko spreminjate uporabo različnih oreščkov, zelišč in sira. Čeprav je možnarnica in pestilo v Italiji obvezna, lahko uporabite kuhinjski robot ali mešalnik, ko ste v udobju svojega doma. Obstaja tudi več okusov, ki bi bili odlične možnosti, če nimate časa, da bi ga naredili iz nič.

Ena stvar, ki jo morate upoštevati pri pripravi pesto pice, je, ali boste uporabili tudi paradižnikovo omako ali ne. Uporaba preveč ene ali druge omake lahko povzroči, da se njuni okusi spopadejo. Če želite ustvariti kontrast med pikantnostjo in rahlo sladkostjo paradižnikove omake z ostrim okusom pesta po česnu, lahko za osnovo uporabite paradižnikovo omako, jo potresete s sirom in uporabite nekaj majhnih žlic pesta. To bo pici dalo okus po česnu. Naredite lahko tudi obratno – uporabite pesto kot osnovno omako in ga nato obložite z rezinami paradižnika ali potresite s češnjevimi paradižniki. Češnjeve paradižnike lahko najprej popečete, kar bo popestrilo njihovo sladkobo in jim dalo marmelado teksturo.

Pesto lahko doda tudi nekaj pika blagemu okusu bele pice. Bela pica se na splošno nanaša na vsako pico, narejeno brez paradižnikove omake. Najpreprostejša različica uporablja tri sire: rikoto in parmezan ter mocarelo. Če želite močan okus, pesto najprej namažite na skorjo, kot bi to storili s paradižnikovo omako, nato pa ga pred peko položite na sire. Zaradi oljčnega olja v pestu bo skorjica hitreje postala hrustljava, zato pozorno spremljajte. Vrhunska bela pica s pečenimi gobami za dodaten element zemeljskega okusa. Za večjo svetlost lahko potresete tudi nekaj svežih listov bazilike ali špinače.

Če želite, da vaša pica ostane zakoreninjena v Genovi, jo uporabite namesto testa za pico. Focaccia je kruhek, ki je podoben testu za pico, vendar je narejen z vrsto vdolbin, da zadrži oljčno olje, ki ga polijemo, preden ga spečemo, nato pa ga prelijemo z grobo soljo. Zgodovina Focaccie v Genovi sega v štirinajsto stoletje. Čeprav Genovčani morda ne pripravljajo pice, bi bila skorja kruha, hrustljavost soli ob žametnem siru in oster pesto odličen način za počastitev dveh mestnih kulinaričnih tradicij.