Absolutno najboljši kos zrezka za hranjenje množice
Obstaja odličen razlog, da se toliko domačih kuharjev odloči ostati znotraj svojih con udobja, ko gre za večerje. Zrezki so zastrašujoči, ko poskušate nahraniti množico. Pritisk, da izberete popoln rez in dosežete popolno pečenost za vsakega gosta, je lahko izjemen. Toda obstaja rešitev, ki omogoča čudovito pečen zrezek za več ljudi brez stresa ob upravljanju več naročil: izberite porterhouse.
Porterhouse zrezek je impresivno velik, pogosto tehta od 20 do 25 unč, kar je dovolj, da nahranite do štiri, kar pomeni, da morate pripraviti samo dva ali tri zrezke namesto šestih ali 12. Še bolje, to je pravzaprav sestavljen zrezek, sestavljen iz file mignon in newyorški strip. Filet je mehak kot vilice z mehkim, maslenim okusom, ki se dobro ujema z omakami in začimbami. Newyorški trak je robusten, močan in na zob ter se dobro upira močnim ali dinamičnim omakam. Ta predjed dva v enem zagotavlja, da ima vsak gost nekaj, kar mu je všeč. Zaradi tega je porterhouse eden od .
Kuhanje in strežba porterhouse
Izbira pravega kroja je le polovica uspeha. Čeprav je lažje kot skuhati ducat zrezkov po naročilu, vseeno zahteva nekaj pozornosti do podrobnosti. v hladilniku čez noč vam daje najboljši rezultat. Ko jih segrejete na sobno temperaturo, približno pol ure pred pečenjem zrezke poljubno začinite. SPG (sol, poper in česen) je brezčasna klasika, vendar se porterhouse dobro ujema tudi z začimbami za montrealske zrezke.
vse naenkrat je tako, da jih hitro popečete na zelo močnem ognju in jih nato popečete v pečici. Konvencionalna modrost zahteva, da porterhouse skuhate do srednje pečenega, da izboljšate njegov naravni okus in mehkobo. Dejansko lahko porcija NY traku postane neprijetno žvečljiva, če je prekuhana, zato si prizadevajte za srednje pečeno, kar je 130 stopinj Fahrenheita za notranjo temperaturo. Zrezke pustimo počivati deset minut, preden jih narežemo.
Porterhouse zrezke postrezite same, z omako za zrezke ali z dodatkom nečesa, kot je omaka za ponev ali čatni. Paradižnikovi in citrusni čatniji so nepričakovana poslastica. Toda bolj običajne omake vključujejo omake iz ponev, narejene iz sestavin, kot so dijon, hren, rdeče vino, balzamična in burbon.
