Vegetarijansko življenje je vse prej kot dolgočasno. Večina ljudi bi bila presenečena, ko bi izvedeli, da tisti, ki se izogibajo mesu za oskrbo telesa, jedo več kot le in. Saj ne, da niso okusne, ampak vegetarijanci obožujejo okusne jedi s testeninami, rižoto in občasno ocvrt tofu z limonsko travo. Vendar, kako lahko nekdo, ki živi brezmesno življenje, dobi enak umami okus – tisti slani, mesni občutek – kot ga doživljajo mesojedci? Odgovor je, da se obrnete na moč oreha. Oreh, tj.

Ta majhen dodatek lahko z malo praženja ali popečenosti poveča in doda tisti manjkajoči umami skoraj vsaki jedi, tudi tistim, ki so brez mesa. Umami je ustvarjen s kombinacijo glutamatov in nukleotidov, orehi pa so polni glutamatov. Praženje orehov odstrani oster, surov okus. Hkrati sprošča olja, ki ponujajo neverjetno skrito aromo za brbončice, saj se njihova barva okrepi in postane rahlo zlata na videz. In ne skrbite, uporaba olja ali masla za izvedbo te naloge ni obvezna, saj lahko spremeni okus jedi. Orehi se lahko lepo popečejo brez dodatka maščobe.

Kako uporabljate pražene orehe v svojih vegetarijanskih obrokih? Zmeljemo jih, zdrobimo ali uporabimo cele, da dodamo močan okus in teksturo. Kombinirajte jih z gobami, ki se ponašajo z nukleoproteini in nukleinskimi kislinami, in celo ljubitelji mesa se morda sploh ne zavedajo, da jed, ki jo jedo, ne vsebuje najljubših živalskih beljakovin. Orehi so kot nalašč za vegetarijanski čili; le narežite jih na kocke in dodajte vaši paradižnikovi juhi s fižolom, da ustvarite izdatno enolončnico z okusom, ki je primerljiv z mesno različico te jedi.

Ker so tako mesnati, jih lahko pripravite. Preprosto zamenjajte mesnate sestavine z orehi, ki so bili v kuhinjskem robotu spremenjeni v drobljence, skupaj s paradižniki in gobami, da ustvarite pravi umami okus. Opečeni orehi bodo dobrodošla sprememba, če jih na primer pripravljate kot testenine. Pinjole lahko preprosto zamenjate za pražene orehe. Vašemu pestu bodo dodali globino okusa, ki bi ga sicer manjkal.