Predstavljajte si zeleno zel praproti, ki je izjemno podobna cilantru in ima mehke krivulje na robovih listov: to je papalo. Papalo, kar pomeni “metulj” v Nahuatlu, je najlažje prepoznati v svoji širokolistni obliki. Ima tudi ozkolistno različico s tankimi stebli namesto listov. Papalo, ki ga ljudje in trgovine z živili pogosto pridobivajo od domačih pridelovalcev, je pogosta sestavina jedi osrednje Mehike zaradi svojega edinstvenega okusa, ki je primerljiv s cilantrom, rukolo, citrusi in meto.

Živahni okusi papala dodajo še eno plast kompleksnosti hrani, ki ji je dodan, zato se papalo pogosto dodaja prilogam, kot je fižol, ali glavnim jedem, kot so takosi ali quesadillas. Papalo je odličen okras k bogatim, mastnim kosom govedine in svinjine in to bogastvo preseka s svojo svežino. Piščanec se še posebej dobro ujema z zeliščem, saj njegov naravno blag okus omogoča, da drzen okus papala prevzame osrednje mesto. Dodatek svežega zelišča za izbruh barve in okusa na ocvrti ali je treba poskusiti.

Ko slišimo “papalo”, najhitreje pride na misel cemita, mehiški sendvič, ki je še posebej priljubljen v Puebli v Mehiki, včasih pa ga prodajajo pri prodajalcih v večjih metropolitanskih območjih. Papalo je najbolj okusen, če ga zaužijemo surovega, zato ga ne dodajte v procesu kuhanja.

Papalo je težko skladiščiti in prenašati na dolge razdalje, ker lahko zaradi izpostavljenosti mrazu počrni. Posledično papalo še zdaleč ni vseprisoten, čeprav ga gojijo od Južne Amerike do ameriškega jugozahoda. Šele pred kratkim se je papalo začel širiti z območij, kot je Puebla, kjer je priljubljen. Če ste na lovu za papalom, je koristno vedeti, da je znan tudi kot papaloquelite, bolivijski koriander, mampuitu, yerba porosa, cravo-de-uruba in poletni koriander.

Če ste kot , je čas, da poskusite papalo. Papalo je v sezoni od pozne pomladi do jeseni, in če dobite to zelišče, bodite previdni, saj ima lahko, podobno kot koriander, nekaterim papalo okus po milu. Naj vas majhne pike na listih ne odvrnejo. Pege so pravzaprav oljne žleze, ki proizvajajo papalo močan vonj in edinstven okus.