– To je včasih kar težko delo, ampak zakaj?
Jajca olupimo brez poškodb
Včasih olupiš jajce in nastane najlepši primerek. Včasih te preklete stvari ne moreš olupiti, vsi majhni koščki z jajcem so še vedno pritrjeni, cel jajčni beljak je videti kot pokrajina kraterja s koščki kože. Naredil si enako kot vedno, kako je to mogoče? Tukaj je nekaj nasvetov za lažje lupljenje jajc, ne da bi jih poškodovali. Lupljenje jajc je lahko včasih zelo nadležno, a jajce ni nič manj okusno.
Sveža jajca ali raje kaj starejšega?
Pri odstranjevanju olupka je zelo pomembna starost. Radi jeste sveža jajca, a jih je težko olupiti. To je zato, ker je na notranji strani lupine membrana, ki varuje jajce. Lupina je porozna in zlahka absorbira vonj in okus. Ker je lupina porozna, se jajce tako rekoč suši zelo počasi. Starejše jajce ima potem zrak med lupino in membrano. In ta zrak je koristen pri lupljenju jajc.
Je luknja potrebna?
Ni nujno, je pa koristno. Z vbadanjem jajc razbijete zračni mešiček, da se med kuhanjem ne more razširiti, zato je manjša verjetnost, da se jajca razbijejo. In ker je zdaj v lupini luknja, je tudi lažji pretok zraka med membrano in lupino, kar olajša lupljenje jajc. Ko jajca stresete, ta luknja v bistvu posrka vodo, zaradi česar se membrana loči od lupine.
Zakaj bi morali strašiti jajca
Torej želite zrak med jajcem in lupino. Če jajce udarite, se skrči in membrana se lahko loči od lupine. To je torej enako kot vrtanje lukenj.
Lupljenje jajc pod vodo
Prav iz istega razloga je zelo uporaben tudi piling pod vodo. Jajce na nekaj mestih poškodujete, nato pa ga položite v vodo. Voda lahko prodre skozi reže med lupino in membrano, kar olajša izločanje. Jajca lahko olupite pod vodo v posodi, lahko pa tudi pod tekočo pipo. Zaradi toka bo voda lažje našla pot. Prednost lupljenja jajc v vodi je, da je veliko manj verjetno, da se bodo ostanki lupine prilepili na jajce.
Kako dolgo lahko hranite olupljena jajca?
Jajca brez lupine hranite pod vodo, da zrak ne pride do njih, saj je zrak poln bakterij. Seveda morate to posodo z jajci in vodo hraniti na hladnem. Shranjujemo jih lahko približno 5 dni. Jajca z lupino lahko hranimo dlje časa in jih ni treba hraniti pod vodo, saj imajo zaščito lupine. Če so poškodovane, jih je bolje olupiti in dati v posodo z vodo.
