Kako hitro očistiti sveže sardele, če nimate dobrega noža
Če že veste, kako izbrati najboljše sveže sardele, in imate nekaj zamisli, kako bi jih radi skuhali, vam bo oproščeno, če mislite, da se vse, kar morate storiti, lotite kuhanja. Ker pa so tako majhne ribe v primerjavi z drugimi vrstami, ki jih ljudje jedo, je čiščenje sardel najzahtevnejši del njihove uporabe pri kuhanju. In takrat imaš pri roki dober, oster nož. Kaj se torej zgodi, če nožev ne brusite vsak dan, kot večina nas? Če ste mislili, da ribe velikosti sardele ne morete očistiti brez kot britev ostrega noža, pomislite še enkrat. Odgovor na vaše težave se skriva v še enem preprostem gospodinjskem pripomočku: škarjah.
Zahvaljujoč njihovi velikosti kosti sardel niso niti približno tako velike ali tako trde kot pri drugih ribah, ki jih običajno uživamo. Tako neškodljive so, da imajo konzervirane sardele običajno še vedno večino kosti, ki se še bolj zmehčajo, ko sardele zapremo v pločevinke in skuhamo. Te mehke kosti omogočajo čiščenje svežih sardel s škarjami – rezultat je nekoliko manj prefinjen kot z nožem, vendar je kot nalašč za množično piljenje. Vaše škarje postanejo uporabno orodje, ki omogoča čiščenje in razkoščičenje svežih sardel samo s škarjami in rahlim prstnim delom.
Kako očistiti sardele s škarjami
Prvi korak pri čiščenju sardel s škarjami je odstranjevanje luščine z rib, tako da z rezilom škarij večkrat potegnete vzdolž vsake sardele od repa do glave, medtem ko jih držite pod rahlo tekočo hladno vodo. Ni vam treba popolnoma odstraniti vseh lusk, saj so tako kot kosti večinoma zelo majhne in verjetno ne bodo povzročale večjih težav pri jedi. Med postopkom čiščenja s sardinami ravnajte nežno, saj lahko meso postane kašasto, če ga preveč pritisnete ali z njim ravnate grobo, kar lahko povzroči neprivlačno teksturo ali povzroči, da med kuhanjem razpadejo.
Nato s škarjami vsaki sardeli odrežete glavo tik pod dvema prsnima plavutima, ki se nahajata za glavo proti spodnji strani sardele. Nato odprite trebuh, odrežite hrbtno plavut in nato s prsti izdolbite drobovje in ga sperite. Tako kot pri odstranjevanju vodnega kamna je tudi to najbolje narediti pod hladno tekočo vodo.
Najtežji del pri čiščenju sardel je odstranjevanje hrbtenice, kar običajno naredimo z rokami, tudi če imamo pri roki oster nož. Fileje morate odpreti, tako da se bodeč izpostavi, nato pa ga previdno stisnite in izvlecite vzdolž ribe, nato pa ga na koncu odlomite, da sprostite hrbtenico iz vaših sardelnih filejev. Odvisno od velikosti vaših sardel in načrtovanega recepta vam morda tega sploh ne bo treba storiti.
Ideje za kuhanje s svežimi sardelami
Ena od prednosti čiščenja sardel s škarjami je, da lahko z malo vaje delo opravijo enako hitro, če ne celo hitreje, kot z nožem. Zato so sveže sardele še bolj privlačna možnost za hiter obrok, še posebej, če znate poskrbeti, da kupujete dobre.
Če želite kar najbolje izkoristiti sveže sardele, je enostavnost pogosto ključna – dajte tem malim srebrnim lepotcem priložnost, da zasijejo! ; za klasično sredozemsko različico uporabite limono s kančkom olivnega olja in soli ter jih stepite na žaru. Ali pa jih potresemo z moko in popečemo v ponvi s plitko plastjo olja. Ker so sardele precej mastne ribe, se dobro podajo tudi z dobrim kruhom (pravzaprav je bil sendvič s sardelami nekoč predstavljen kot ). Če pa je katera država znana po svojih sardinah, je to Portugalska, tako da ne morete zgrešiti z . Je preprost, vendar je povišan – in seveda ima veliko limonine kisline.
