11 najpogostejših napak pri kuhanju jastoga
Jastogi so dragi, zato, če odložite toliko denarja za tisto, kar velja za razkošen obrok, želite, da je pravega okusa. Vendar pa je kuhanje z jastogi lahko precej težavno in vsakič, ko dosežete kakovost restavracije, potrebujete dejansko spretnost. Če se vam je jastog kdaj ponesrečil, ste morda zmedeni glede tega, v katerem koraku v procesu kuhanja je šlo kaj narobe.
Pri kuhanju jastogov je potrebnih veliko priprav, od izbire pravih na tržnici z morsko hrano do njihovega ustreznega začimbe. Ti koraki so ključni za določitev, kako dobro bo vaša jed izpadla. Vse napake v tem smislu vas lahko razočarajo. Če želite obvladati veščino izdelave popolnih jastogov, morate nadaljevati z branjem. Ta članek preučuje pogoste napake, ki jih ljudje delajo pri pripravi jastogov, od nakupa napačne vrste do izbire napačnih pripomočkov za kuhanje. Poleg tega boste našli nasvete za doseganje želenega okusa in teksture.
1. Ob predpostavki, da so največji jastogi najboljši
Velikanski jastogi na ribji tržnici izgledajo tako mamljivo. Le kdo si ne bi želel vzeti enega od teh velikih fantov, še posebej, če kuhate, da bi naredili vtis na goste? Navsezadnje večji jastogi pomenijo bolj sočno meso za pogostitev, kajne? Ne čisto. Resnica je, da so največji jastogi na trgu običajno najstarejši. Vendar to ni dobro, saj pomeni tudi, da bodo imeli močnejše mišice. Torej, namesto da bi uživali v mesu jastoga, ki se raztopi na vašem jeziku, se lahko borite z mesom, ki je gumijasto in ga je težko žvečiti.
Druga velika težava s temi pošastnimi jastogi je, da je njihovo kuhanje včasih lahko zapleteno. Ker so tako veliki, se toplota morda ne bo enakomerno razširila na vse dele. Torej, ko ga vzamete iz lonca, so lahko nekateri koščki še vedno kašasti, drugi pa preveč.
Ko boste naslednjič kupovali to oceansko dobroto, odvrnite pogled od največjih na zalogi. Namesto tega izberite srednje velike jastoge, če se želite izogniti vsem tem težavam. Manjši jastogi so ponavadi bogati z okusom in njihove mišice se še niso utrdile. Prav tako jih je veliko lažje rokovati v kuhinji. Če iščete nasvet o določeni velikosti jastogov za nakup, razmislite o tistih, ki tehtajo približno 1 in ¼ do 2 funta. Ti so običajno najboljši za optimalen okus in teksturo.
2. Misliš, da lahko skuhaš samo celega jastoga
Celi jastogi so kot darilo, ki ga nenehno dajate, saj lahko z različnimi deli naredite toliko. Uživate lahko tudi v raznolikosti okusov in tekstur celotnega jastoga. Vendar pa obstaja napačno prepričanje, da morate vsega zaklati in skuhati sami, če želite uživati v najboljših jedeh z jastogom.
Zaradi tega napačnega prepričanja se ljudje počutijo neprijetno, ko kuhajo žive jastoge na tesnem. Na srečo obstaja izhod – zamrznjeni repi jastoga. V nasprotju s splošnim prepričanjem je iz njih mogoče pripraviti tudi nekaj najbolj okusnih jedi. Lepota je v tem, da lahko z njimi v kuhinji dela čarovnije celo začetni kuhar.
Še ena prednost pri pridobivanju zamrznjenih jastogovih repov je, da lahko vadite kuhanje brez prevelikega pritiska. Ti kosi jastoga so razmeroma bolj dostopni kot cel jastog, kar vam prihrani denar. Če ne prebivate blizu obale, je morda nemogoče vedno najti sveže jastoge. Namesto tega je lahko nakup zamrznjenih jastogov primeren, saj vam omogoča, da uživate v teh okusnih morskih sadežih vse leto.
3. Odvrzite lupine jastoga
Po kuhanju jastogov je smiselno zavreči vse odpadke, vključno z oklepi. Te trde lupine so bile oklep za jastoga, ko je bil živ, toda po kuhanju ni videti, kot da bi služil čemur koli namenu. Navsezadnje se med kuhanjem ne zmehča in ga ne morete žvečiti.
Veliko presenečenje je, da so oklepi jastoga polni okusa, zato niso tako neuporabni, kot ste morda mislili. Zato, namesto da bi jih kar tako vrgli ven, lahko naberete vso to esenco za svojo naslednjo jed. Začnite s čiščenjem lupin, preden jih položite v velik lonec z vrelo vodo. Naj vas ne bo sram dodati nekaj svojih najljubših začimb in začimb. V lonec gre tudi zelenjava, kot so čebula, paradižnik in zelena.
Tako kot pustite, da mešanica skupaj nekaj časa vre, da bogat okus pronica v vodo. Ko je končano, juho precedite in iz trdnih sestavin iztisnite vsako kapljico. To okusno juho lahko takoj uporabite v kateri koli jedi ali jo shranite v zamrzovalniku za pozneje.
4. Dajanje preveč jastogov v lonec
Če kuhate veliko jastogov, imate morda goste, se morda zdi najboljša rešitev, da jih v lonec stlačite čim več. Toda to je lahko prvi korak do popolne kuhinjske katastrofe.
Težava nastane, ker se toplota ne bo enakomerno razširila, če v majhnem loncu prisilite, da se kuha preveč jastogov. Rezultat: mešanica prekuhanih, premalo kuhanih in enakomerno kuhanih kosov jastoga, ki prihajajo iz istega lonca. Da bi se izognili tej nočni mori, morate zagotoviti, da imajo jastogi dovolj prostora v loncu in da so v celoti pokriti z vodo.
Praviloma velja, da ne poskušajte na silo stlačiti več kot dveh jastogov v svoj 4-litrski lonec običajne velikosti. Če želite kuhati za večjo množico, potrebujete večji lonec. Na primer, pet do šest jastogov potrebuje vsaj 19- do 20-litrski lonec, da se enakomerno kuha. Če nimate tako velikega lonca, je morda bolj varno, da jastoge kuhate samo v serijah.
5. Začinjanje jastoga s preveč sestavinami
Začimbe in začimbe so nujne, da prinesejo iskrico v vašem kuhanju. Ustvarijo čudovito mešanico izrazitih not, ki povečajo vaš užitek ob večerji. Toda pri jastogih lahko okusi zlahka uidejo izpod nadzora, če se zmotite.
Prvi korak je vedeti, katere začimbe se dobro ujemajo z jastogom. Nekaj kajenskega popra in paprike je odlično, če želite povečati toploto. To je odličen način za uravnoteženje naravne sladkosti jastogovega mesa. Bazilika, timijan in listi sveže mete dodajo mesu mesen okus. Eksperimentirate lahko tudi s klasičnimi začimbami, kot so kumina, koper, rožmarin, žajbelj in lovorjev list.
Vendar pa morate paziti, koliko posamezne sestavine daste v hrano. Cilj je dati mesu pridih začimbe, zato ga ne uporabljajte preveč. Če bi bili med začimbami težki, bi lahko naravni okus jastogovega mesa pokopali pod preveč zapletenimi okusi. Na koncu dneva boste morali uporabiti svojo presojo, da dobite želeni okus.
6. Predolgo shranjevanje živega jastoga
Ko na trgu dobite žive jastoge, je običajno bolje, da jih skuhate čim hitreje. Jastogi najboljšega okusa so običajno najbolj sveži. Toda resničnost je taka, da se življenje včasih znajde na poti in obstajajo priložnosti, ko jastogov morda ne bo mogoče skuhati naravnost iz trgovine.
V tem primeru imate možnost shraniti jastoga za pozneje. Eden od načinov je, da sveže jastoge postavite v hladilnik v skledo in jo pokrijete z mokro krpo. Lahko pa uporabite morske alge, da pokrijete posodo. To posodo postavite na led ali v hladilnik. Vendar ne pozabite, da traja le približno dva dni. Dlje kot to ni priporočljivo.
Zdaj, če potrebujete več časa, razmislite o zamrzovanju jastogov. Samo kuhajte jih približno pet minut in jih vzemite ven. Nadaljujte z odstranjevanjem lupin, meso zapakirajte v aluminijasto folijo in ga postavite v zamrzovalnik. Tako lahko jastoga hranite veliko dlje, do šest mesecev.
7. Kuhanje jastoga in zelenjave v napačnem vrstnem redu
Za klasično kuhanje jastoga boste potrebovali veliko zelenjave in različne vrste morskih sadežev. Samo skuhati vse skupaj v velikem loncu se zdi dovolj enostavno. Tudi tega je nemogoče zamočiti, kajne? No, če vse postavite v lonec v napačnem vrstnem redu, lahko spremenite svoje rezultate.
Jastoga običajno začnete kuhati tako, da ga postavite v lonec z vrelo slano vodo. Vendar pa so stvari za kuhanje jastoga nekoliko drugačne. Namesto tega mora zelenjava najprej iti v vodo. Če zelenjavo najprej skuhate v navadni vodi, ji pomagate ohraniti svoj pristen okus, ne da bi se pri tem vmešali jastogi.
Čez nekaj časa gredo jastogi v lonec. Pustite jih kuhati, preden dodate katero koli drugo vrsto morskih sadežev, ki jih želite skuhati. Lonec pustite na ognju od 15 do 25 minut, da se vse temeljito skuha. Ne pozabite dodati vseh svojih najljubših zelišč in začimb.
8. Po kuhanju pozabite odcediti
Ste že kdaj razbili lupino jastoga na krožniku in vas je pozdravila poplava slane vode, ki je privrela iz nje? To je nekaj, kar se zgodi, ko pozabite odcediti jastoge po kuhanju. Če niste vedeli, lupine jastoga niso popolnoma zaprte. Pravzaprav je med lupinami in mesom veliko prostora. To pomeni, da ko jastog sedi v loncu, voda prileze skozi reže in se nabira v razpokah med lupinami in mesom.
Edini način, da se izognete tej težavi, je, da jastoge takoj po kuhanju odcedite. Enostaven način za to je, da s svojim kuharskim nožem izvrtate dve luknji na konici vsakega kremplja ali med jastogovimi očmi. Nato ga držite na glavo, dokler vsa voda ne odteče ven. Nato posušite jastoge in jih pripravite za postrežbo.
9. Misliti, da je kuhanje edini način za kuhanje jastoga
Jastogi so veliko bolj vsestranski, kot si mislite. Čeprav sta kuhanje in kuhanje na pari najbolj priljubljena načina za njihovo pripravo, imate na voljo toliko drugih možnosti. Najboljši del priprave jastogov je, da vam ne vzame veliko časa, ne glede na to, kateri način kuhanja izberete.
Če še nikoli niste poskusili jastogov na žaru, bi lahko zamudili nov svet okusnih jedi. Pripraviti ga je enostavno. Začnite tako, da skuhate nekaj jastogov. Odprite lupino, da poberete meso. Pokrijte ga s stopljenim maslom in vašimi najljubšimi začimbami. To postavite na žar in opazujte, kako se meso strdi. Vsako stran pecite na žaru približno pet do šest minut in vaš jastog je pripravljen za uživanje. Eden najboljših, na kar morate biti pozorni, je, da zagotovite, da je vaš žar zelo vroč, preden začnete, saj to pomaga ohranjati vaše meso mehko in vlažno.
Pečeni jastogovi repki so prav tako okusni in poskusite jih lahko po teh preprostih navodilih. Pečico segrejte na približno 400 F in položite začinjene repke jastoga. Deset minut pozneje boste imeli na krožniku odlično pečene jastoge. Namesto tega lahko uporabite tudi cvrtnik za peko jastogov pri 350 F približno sedem minut.
10. Prekuhano ali premalo pečeno meso jastoga
Vaš jastog je lahko premalo pečen, če ga ne kuhate na pravi temperaturi ali če ga ne kuhate dovolj dolgo. Že po videzu lahko vedno ugotovite, ali je vaš jastog premalo pečen. Nekuhani jastogi imajo značilne zelenkasto-črne lupine in postanejo svetlo oranžni, ko so kuhani, ker toplota denaturira beljakovine lupine. Če ima vaš oklep jastoga še vedno zelene ali črne lise, je morda premalo pečen.
Nezadostno kuhani jastogi imajo tudi rožnato ali prosojno meso, ki je na otip kašasto. Prav tako ne bo zelo dobrega okusa in je lahko nevarno za uživanje. Premalo kuhani jastogi so odlično skrivališče za mikroorganizme, ki povzročajo zastrupitev s hrano. Zastrupitev z jastogom lahko povzroči simptome, kot so slabost, bruhanje, driska, vročina in zmedenost.
Na drugem koncu spektra so prekuhani jastogi. Kuhanje jastogov pri višjih temperaturah in dlje časa povzroči, da se pretiravajo. Tekstura postane gumijasta in trda. Privoščite si, da se izognete prekuhanim in premalo kuhanim jastogom. Na splošno je priporočljivo kuhati jastoge pri 140 °F 9 do 12 minut. Morda boste morali jastoge s trdim oklepom kuhati dlje časa.
11. Neposredno kuhanje zamrznjenega jastoga
Tehnično gledano lahko zamrznjene morske sadeže skuhate neposredno iz embalaže, ne da bi jih morali najprej odtajati. Vse kar morate storiti je, da podaljšate čas kuhanja, da bo popolnoma kuhan. In čeprav bi lahko enako storili z zamrznjenimi repi jastoga, ne boste dosegli najboljših rezultatov. Pri kuhanju zamrznjenih jastogovih repov brez odmrzovanja obstaja večja verjetnost, da boste dobili trdo meso.
Najboljši način za pripravo zamrznjenega jastoga je, da ga najprej odtalite. Začnite tako, da ga za nekaj ur postavite v hladilnik. Večer prej ga lahko postavite v hladilnik, da lahko jutro začnete s popolnoma odmrznjenimi jastogovimi repi, pripravljenimi za kuhanje.
Če nimate toliko časa, lahko jastogove repke položite v plastično vrečko v hladno vodo. Plastična vrečka je bistvenega pomena, da prepreči vdor vode v odrezan konec repa, zaradi česar ostanete razmočeni nered. Ko ste uspešno odtalili ves led, lahko zdaj skuhate jastoga.
