Vemo, da losos pritegne vso pozornost v trgovini z živili – to je vedno priljubljena vrsta ribe, ki jo domači kuharji ljubijo zaradi svoje prilagodljivosti in odpuščanja. Za bolj pustolovske kuharje je tam zunaj širok svet oceanskih morskih sadežev, ki samo čakajo, da jih poskusite. Zdaj je lahko živce parajoče, če se razvejate zaradi strahu pred preveč ribjim okusom, toda s pravo metodo in pripravo se lahko temu manj kot zaželenemu okusu zlahka izognete. Odlična riba za eksperimentiranje je mahi mahi, riba iz Tihega oceana, ki ima po kuhanju čudovito kosmičasto strukturo.

Razvijalka receptov nam predstavi enega svojih najljubših načinov za pripravo rib in pravi: “To metodo vedno znova uporabljam za ribe vseh vrst, od mečaric do pokrovač. Je lahka, svetla in enostavna za uporabo .” Kombinacija pikantne limone, slanih kaper in obilice česna se združi v marinado in omako za ponev, ki poudari mahi mahi in ima dovolj kislosti, da je v kontrastu z blago ribjo.

V majhni skledi zmešajte česen, kapre in ¼ skodelice oljčnega olja.

Mahi mahi fileje položite v skledo in jih prelijte s polovico marinade ter pustite v hladilniku 1 uro. Preostalo marinado odstavimo.

Na srednje močnem ognju segrejte ponev s preostalima 2 žlicama olja.

Odstranite iz ponve in odstavite.

Zmanjšajte ogenj, dodajte prihranjeno polovico marinade, rezine limone in hladno maslo.

Vrtite, dokler ne nastane gosta omaka.

Z omako prelijemo ribe in postrežemo z narezanimi limonami in peteršiljem.

Kuhanje odličnega fileja mahi mahi se začne z nekaj ključnimi nasveti. Najprej začnite s surovo ribo odlične kakovosti. Meso mora biti rožnato do svetlo bež in dišati sveže kot ocean in ne pretirano ribje. Če je zamrznjeno, ga čez noč odtajajte v hladilniku. Pred kuhanjem popolnoma posušite, da preprečite kakršno koli oviro za karamelizacijo. Na tej točki se odločite, ali želite ribo kuhati s kožo ali brez nje – če greste s kožo, začnite postopek kuhanja s kožo navzdol.

Ko ste pripravljeni na kuhanje, segrejte ponev iz nerjavečega jekla na srednje visoki temperaturi. Dodajte svoje olje in se prepričajte, da je ponev pravilno predhodno segreta, tako da preverite, ali se olje rahlo kadi. Dodajte, ne da bi ga motili, vsaj 3 ali 4 minute. Lahko uporabite par klešč, da ribo nežno potisnete, da vidite, ali se drži ali ne. Če je, se ni dovolj dolgo kuhal. Ko se sprosti iz ponve, je pripravljen za obračanje. Ko je riba gotova, bo meso postalo motno in bo imelo občutno bolj čvrsto strukturo. Če niste prepričani, s termometrom preverite, ali je notranja temperatura dosegla približno 125 F.