Pretresen ali premešan: barmani enkrat za vselej pomagajo razrešiti razpravo o Martiniju – ekskluzivno
Pretresen ali premešan: barmani enkrat za vselej pomagajo razrešiti razpravo o Martiniju – ekskluzivno
Stresen martini ali mešan? To je vprašanje, o katerem ljudje razpravljajo, odkar je bil leta 1911 izumljen ikonični koktajl – ki je le eden od mnogih. Degustacijska miza se je odločila enkrat za vselej razrešiti razpravo z ekskluzivnim pregledom odgovorov štirih različnih strokovnjakov za žgane pijače, strategov za koktajle, profesionalnih direktorjev za pijače in barmanov.
Tukaj se zberejo Molly Horn iz , Rob Krueger iz Smith & Mills Rockefeller Center, Andy May iz The Golden Swan in Carlos Gomez iz Tiny’s & The Bar Upstairs, da bi vam ponudili svoja strokovna mnenja o stoletnem debaklu.
Od tega, kdaj mešati in kdaj stresati, do “umazanega odlaganja” in od okraskov do primera “poškodb” vašega gina – stavek, ki se nanaša na kemične reakcije, ki se pojavijo pri stresanju martinija, od mešanja aromatičnih not od vrha do dno in redčenje botaničnih izdelkov z ledom in zrakom – ti strokovnjaki se lotijo martinijevega posla, kosmičev ledu in vsega.
Pravi čas za mešanje
Velika večina naših strokovnjakov se je odločila za — če že ne zaradi gladke okrogle teksture in , pa zaradi estetike. “Za majhna srečanja z razpoloženjsko razsvetljavo je mešanje prava pot. Gre za ohranjanje povezanosti ambienta in vzdušja,” je za Tasting Table povedal Andy May, glavni natakar pri The Golden Swan. Lahko domnevamo, da je “vibe”, na katerega se May nanaša, klasicist – nekaj, s čimer so bili tudi odzivi naših drugih strokovnjakov usklajeni.
“Jaz, na primer, sem klasičen Martini človek – in to pomeni džin, mešan,” je dejal Rob Krueger, direktor pijač pri Smith & Mills Rockefeller Center. V nadaljevanju je pojasnil, da lahko prezračevanje pri stresanju Martinija negativno vpliva na aromatično naravo gina in povzroči prekomerno razredčitev, da ne omenjam ostankov ledu, ki jih stresanje ustvari v kozarcu, kar imenuje “teksturno neskladje s prijetnim , svilnata tekstura, ki jo išče večina poznavalcev.”
Dva strokovnjaka sta komentirala. Tako Krueger kot Molly Horn, vodja izobraževanja o koktajlih in žganih pijačah pri družbi Total Wine & More, trdita, da obstaja razlog za to. Horn je dejal: “Če pripravljam klasičen martini, imam raje mešanega – želite tisto gladko, okroglo teksturo, ki nastane zaradi popolnega hlajenja koktajla, ne da bi pri tem nastali kakršni koli mehurčki, ki nastanejo zaradi stresanja. Prav tako želite ohraniti integriteto duha tako, da ga ne ‘poškodujemo’.”
Kdaj ga pretresti
Po mnenju strokovnjakov je stresanje martinija odvisno od dveh stvari: lokala, v katerem pijete, in posebnega . Tako kot je Andy May rekel, da imajo raje mešan Martini za majhna srečanja, velja nasprotno povsod, kjer ni elegantnega ambienta. “V potapljaških barih obožujem svoj martinis shaken … Brezbrižnost, ko ga postrežejo celo v kozarcu rocks (bonus točke, če so “umazano odvrženi”),” so povedali. (“Dirty dumped,” v pogovoru natakarja, se nanaša na tehniko vlivanja vsebine neposredno v kozarec brez cedila – in May ni edini od naših strokovnjakov, ki ji je dal dodatne točke.)
Molly Horn je vse za pretresene martinije – a le, če so umazani. Potem ko je pojasnila svoje stališče o mešanju klasičnih martinijev za ohranitev duha, je Hornova za Tasting Table povedala, da če gre za , ni potrebe po vsem tem. “Všeč mi je ekstra umazan, trd shake – brez finega napenjanja, tako da med srkanjem ostanejo drobni koščki ledu!” Rob Krueger je tudi ljubitelj drobnih ledenih koščkov, ki jih stresanje daje umazanim Martinijem.
Povedal pa je še eno dobro točko. “Zavzemal se bom za tiste, ki pijejo Vodkatini, ki si želijo penast, zamrznjen kozarec pijače. Prezračevanje dejansko naredi vodko bolj izrazito v okusu,” pravi. Carlos Gomez, glavni natakar Tiny’s & The Bar Upstairs, po drugi strani ni imel ničesar povedati za pretresene Martinije. “Vedno sem vznemirjen … Sem klasik,” je izjavil.
Kaj je najpomembnejši dejavnik pri pripravi odličnega martinija?
Obstaja nekaj ključnih. Če je umazana, je Molly Horn poudarila kakovost mešanice. “Iskreno povedano, kakovost vaše umazane mešanice je prav tako pomembna kot kakovost ali vam je všeč,” je dejala. Gre pa tudi za to, kako jih uporabljate. Medtem ko Carlos Gomez ni imel ničesar povedati o pretresenih Martinijih, so se on, Horn, Rob Krueger in Andy May strinjali, da najpomembnejši dejavnik za vsak Martini ni le to, da so pravilno ohlajeni, ampak da imajo tisto, kar je Gomez opisal kot ” ravno dovolj razredčitve in natančen obrok vaše ali oljčne slanice.”
Horn pravi, da to pomeni “uporabo dobrih, idealno velikih kvadratnih ledenih kock pri mešanju in polnjenju vaše mešalne posode vse do vrha z omenjenim ledom – tako se ne bo stopil prehitro, preden bo koktajl ustrezno ohlajen.” Nato je pojasnila, da je težko natančno reči, kako dolgo morate mešati, “če pa uporabljate velik kvadratni led, je dobro splošno pravilo 40 do 50 vrtljajev.” Andy May pravi, da bo pomagala tudi uporaba hladnih orodij.
Poleg tehničnih podrobnosti Krueger meni, da sta ključ do odličnega Martinija “dobra družba in družabno vzdušje.” Temu res ne moreš oporekati. To je, dokler je pravilno okrašen. “V svoji pijači nimam raje solatnega bara, raje preprost olivni ali tanek limonin zvitek za sklenitev dogovora,” je dejal May.
