Telečja osnova je okusna osnova za okusno telečjo juho. Uporabite ga lahko tudi kot dodatek vsem drugim jedem. Kot osnovo za nešteto drugih juh, pri pripravi jedi, kot je rižota, in seveda kot osnovo za omake. Telečja juha, katere recept boste našli spodaj, je močna in dišeča juha iz . In dobra juha, ki jo seveda lahko skuhate sami! Risanje delnic traja nekaj ur, potem pa nekaj dobite!
Zakaj bi naredili lastno zalogo?
To je lepo vprašanje. Kajti zakaj bi si oteževal, če je lahko enostavno? Ker lahko seveda brez težav kupite nekaj kozarcev telečje juhe v supermarketu. In sploh nismo omenili časa, ki je potreben za izdelavo lastne zaloge. Še vedno pa obstaja veliko razlogov, da si naredite lastno zalogo. Za začetek je juha iz svežih sestavin veliko okusnejša kot juha iz kozarca. Navsezadnje sami izberete sestavine in tako lahko pripravite juho, ki ustreza vašim okusnim zahtevam. Poleg tega sami določite količino soli, ki jo dodate, medtem ko je tovarniška zaloga pogosto sestavljena predvsem iz soli, kvasa, ojačevalcev okusa in konzervansov. To je zadosten razlog, da to storite sami. Potreben čas se bo več kot povrnil z rezultati telečje zaloge. Tudi ob ponvi vam ni treba stati. Med kuhanjem jušne osnove lahko počnete še kaj drugega.
Kosti in meso za telečjo juho
Telečje kosti lahko kupite pri nekaterih mesnicah. Če to lahko dobite, je to dobra in cenejša možnost. Dodajte malo telečje enolončnice in dobili boste odlično osnovo za fino telečjo osnovo. Če ne morete zrahljati kosti, lahko uporabite telečje krače. Vsebuje tudi meso. Vprašajte mesarja za nasvet. Meso, ki ostane po namakanju, lahko uporabite za pripravo na primer telečjega raguja ali telečjih kroketov.
Sestavine za ta recept
- 1,5 kg telečjih kosti, krač, mesa
- 200 gramov čebule, grobo sesekljane
- 200 gramov zimskega korenja, olupljenega in narezanega
- 200 gramov zelene, sesekljane
- nekaj vejic peteršilja
- nekaj vejic timijana
- 3 lovorjev listi
- 2 stroka česna
- 2 žlički popra v zrnu
- 3 kosi mace
- 3 litre hladne vode
- sol (po želji)
Način priprave tega recepta
Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Telečje krače ali kosti in meso za telečjo osnovo damo v pekač in pečemo pol ure. Rahlo zapečeno pečeno je dobro.
Telečje krače in meso damo v večji lonec. Dodamo čebulo, česen, zeleno, por, korenček, poper v zrnu, peteršilj, lovorov list, timijan in mace. V ponev nalijemo hladno vodo, po potrebi dodamo sol in vse skupaj zavremo. Ponev ne pokrijte s pokrovom. Takoj, ko voda začne vreti, ogenj zelo zmanjšajte. Tako nizko, da skoraj ne zavre. Če kuhate na plinu, po potrebi uporabite kuhalno ploščo. Zdaj pustimo kosti, meso in zelenjavo stati vsaj 3,5 ure, da dobimo močno, dišečo telečjo osnovo. Dovoljeno je tudi več kot 3,5 ure.
Ko odlijemo osnovo, meso vzamemo iz ponve. Ostanke teletine lahko uporabite kot nadev v juhi ali za pripravo kroketov, bitterballen ali raguja. Kosti vržeš stran.
V cedilo položite čisto kuhinjsko krpo in juho precedite. Zelenjavo in začimbe, ki so vam ostale, lahko zavržete. Odslužili so svojemu namenu in sprostili ves okus, ki je bil v njem.
Telečjo osnovo vrnemo v ponev in jo predelamo v okusno (telečjo) juho ali uporabimo v kakšni drugi jedi, na primer kot osnovo za omako ali za pripravo rižote.
Okusna miza!!
