Način, ki ga je odobril kuhar, da ocvrtemu piščancu daste vrhunsko nadgradnjo
Če ste nekdo, ki sledi trendom v vrhunski kulinariki, potem ste morda slišali, da se je ocvrt piščanec, klasična hrana za udobje, prebil v vrsto prestižnih restavracij. Jedilnik v Momofuku Noodle Baru Davida Changa vključuje večerjo z ocvrtim piščancem in kaviarjem, ki postreže dve do štiri osebe in stane 600 dolarjev – poleg piščanca in kaviarja je obrok na voljo z drobnjakovimi palačinkami, crème fraîche, belo omako za žar in krompirjem. čips.
Medtem je ocvrt piščanec zvezda newyorške restavracije Coqodaq, glavna predjed na meniju pa je “the Bucket List”: pražen piščančji konsome za predjed, ocvrt piščanec, zelenjava in rezanci za predjed ter zamrznjen jogurt za sladico. V Coqodaqu lahko naročite tudi predjed iz “zlatih” piščančjih kepic, ki se prilegajo kaviarju. Jasno je, da je ocvrt piščanec dobil elegantno nadgradnjo, ne glede na to, ali je povezan s kaviarjem ali ne. Da bi bolje razumeli ta trend in dobili nasvete o tem, kako lahko domači kuharji povzdignejo svojega ocvrtega piščanca, se je Tasting Table pogovarjal s strokovnjakom: Chefom Timom Bodellom, izvršnim kuharjem .
Bodell meni, da ocvrt piščanec predstavlja vsestranskost in udobje
Kuhar Tim Bodell navaja dva razloga, zakaj meni, da se je ocvrt piščanec začel pojavljati na jedilnikih vrhunskih restavracij: njegova vsestranskost in dejstvo, da je hrana za udobje. Ko opisuje njegovo vsestranskost, Bodell ugotavlja, da ga je mogoče kombinirati s številnimi omakami, prilogami in pijačami – z drugimi besedami, vključiti ga je mogoče v številne obstoječe menije.
Bodell pravi: “Z vzponom kulinarične kulture narašča povpraševanje po edinstvenih in gurmanskih kulinaričnih izkušnjah. Ocvrti piščanec navduši obiskovalce restavracij s pridihom klasične jedi z visokokakovostnimi sestavinami in ustvarjalnimi kombinacijami okusov, kot je ocvrt piščanec, kaviarja in kozarec hrustljavega, osvežilnega mehurčka.
Glede tega, zakaj restavracije višjega cenovnega razreda kombinirajo ocvrtega piščanca s kaviarjem, Bodell – ki ima svojega – pojasnjuje, da se vse zmanjša na različne teksture in komplementarne okuse. Skupaj je vsak grižljaj razburljiv in tudi okusen. Pravi: “Ocvrt piščanec, priljubljen zaradi slane, hrustljave okusnosti, se razvije v nekaj več, ko biseri kaviarja poskočijo, da sprostijo slane okuse in masleno bogastvo, ki ovije vaše brbončice, medtem ko še vedno pušča prostor za hrustljavo piščančjo kožo, ki prereže in sveti.”
Razmislite o kombinaciji ocvrtega piščanca s postrvjimi ikrami
Če želite združiti ocvrtega piščanca s kaviarjem, morate najprej vedeti: ikra se nanaša na neoplojena jajca, pridobljena iz katere koli morske živali, medtem ko se kaviar nanaša na neoplojena jajca, pridobljena iz jesetrovih rib. Ko gre za popestritev ocvrtega piščanca, se vam ni treba posebej držati kaviarja. Pravzaprav Bodell priporoča, da se odločite za ikre postrvi.
Bodell pojasnjuje, da ima “prefinjen profil okusa in blago slanost. Enostavnost okusov olajša kombiniranje z ocvrtim piščancem, ki ima morda nekaj bolj intenzivnih in edinstvenih začimb ali omak.” Poleg tega oranžna barva postrvinih iker poskrbi za vizualno privlačnost krožnika. Še en bonus postrvinih iker? Po besedah Bodella je pogosto cenovno ugodnejša od drugih možnosti iker – in to vsi vemo.
Na splošno, če ne boste jedli postrvinih iker, Bodell zelo priporoča, da izberete ikre z blažjim okusom, da ikre ne bodo odvrnile pozornosti od ocvrtega piščanca. Bodell pravi: “Vedno ugotovim, da je preprostost ključnega pomena pri tem posebnem seznanjanju zaradi tega, kako okusna je vsaka komponenta. Držite se osnovnih priprav za obe, da omogočite njunim naravnim okusom, da zasijejo sami in v sozvočju.” Nazadnje, če boste ocvrtega piščanca združili z ikrami, pazite, da ne pretiravate z omako – lahko se spopade z ikrami ali jih preglasi.
Kako povzdigniti ocvrtega piščanca doma
Dodajanje kaviarja – ali postrvjih iker – je vsekakor eden najboljših in najpreprostejših načinov za popestritev ocvrtega piščanca. Če pa vam ni všeč zamisel o uživanju ribjih jajc, potem ne skrbite, saj obstaja veliko drugih možnosti za okusnega ocvrtega piščanca. Bodell priporoča aioli s tartufi in ga imenuje “hiter in enostaven način, da ocvrtemu piščancu zagotovite razkošen pridih in globino.” Druga možnost za tartufe je, da pripravite in na vrhu dodate svež, hrustljav kos ocvrtega piščanca. Če se držite samostojnega ocvrtega piščanca in potrebujete prilogo, Bodell priporoča solato iz lubenice in fete. Ali pa, podobno, lahko uporabite .
Poleg tega je še en preprost način za popestritev ocvrtega piščanca ta, da ga združite z dobrim vinom, da zaokrožite izkušnjo obedovanja. Za to smo se pogovarjali z drugim strokovnjakom: Andreo Cardom, višjim vinarjem pri . Ko so jo vprašali za priporočila za združevanje vin za kombinacijo ocvrtega piščanca in kaviarja, je dejala: “Bogat in kremast chardonnay z zmerno kislostjo, kot je naš Chardonnay iz serije Appellation Sonoma County, se lahko dobro ujema z ocvrtim piščancem, saj lahko maslena tekstura vina poveča bogastvo jedi, ne da bi preglasil nežne okuse kaviarja.” Ali pa, če imate raje rdeče vino, predlaga Appellation Series Santa Barbara Pinot Noir, ki je vsestranske narave in bo zlahka dopolnilo jed.
