Evo, zakaj imajo prekajene puranje krače na sejmu okus po svinjini
Med sladko vato, lijakasto pogačo, globoko ocvrtimi oreji in churrosi, ki so stalnica na sejmih po vsej državi, ostajajo prekajene puranje krače ena najbolj ikoničnih in priljubljenih sejemskih jedi, ki jih lahko dobite. Slastno slane in prežete z okusom umamija, jih je težko ne vzljubiti. Toda medtem ko žvečite sočno meso, ne boste sami, če se sprašujete, zakaj ima obsežna poslastica sumljiv okus po svinjini.
Vsekakor obstajajo podobnosti. Prekajena puranja stegna ima podobno drobljivo, rjavo lupino kot šunka, enako rožnato meso in enako pikantno, sladko kot šunka. Kljub vsem podobnostim pa je puranja krača prav to – puran. Vendar pa obstaja znanstveni razlog za podobnost med obema vrstama mesa: prekajeni puran in šunka sta sušena na enak način, kar daje ustrezne okuse.
Meso je namočeno v raztopini soli in natrijevega nitrata ter v mešanici različnih začimb. Natrijev nitrat je odgovoren za rožnato barvo purana, pa tudi za bolj gladko teksturo, ki jo pridobi. Ta postopek sušenja ga učinkovito ohrani, kar vam omogoča, da ga jeste takšno, kot je. Vendar pa se puranje krače običajno dimijo, kar zapečati okus in jim da bogatejši okus. Medtem pa šunka po sušenju ni vedno prekajena, zato okusi ne bodo imeli enake zapletenosti kot njeni prekajeni primerki.
Ali lahko svinjino nadomestite s prekajenim puranom?
Če se izogibate svinjini zaradi zdravstvenih ali verskih omejitev, je prekajen puran odličen dodatek. Prekajeni puran je na voljo v halal in košer možnostih, tako da lahko meso zlahka uporabite v običajnih receptih za svinjino, ne da bi pri tem ogrozili okus. Ker se za konzerviranje purana uporablja veliko soli, boste med kuhanjem morda želeli zmanjšati količino v receptu. prekajen puran. Samo namočite ga v vročo vodo ali zavrite, da zmanjšate količino natrija. Od tam ga lahko uporabite kot nadomestek v receptih za svinjino.
Čeprav so prekajene puranje krače priljubljene, so prekajene puranje prsi enako okusne in zelo vsestranske. Kos mesa se še posebej dobro obnese v sendvičih, ki običajno zahtevajo šunko. Je odlična sestavina za zajtrk, zlasti v . Prihranite nekaj puranjih prsi za kosilo in jih uporabite v . Purana lahko dimite tudi sami, da uporabite različne dele ptice. Čez noč ga postavite v slano slanico in ga nato dimite pri 275 stopinjah Fahrenheita, dokler ne doseže temperature 165 stopinj. Nato ga lahko razstavite, da naredite ali .
