Pomembne razlike med Paratho in Naanom
Kljub širokemu izboru slastnih kuhinj na svetu je le malo obrokov, ki so bolj tolažilni kot namaz indijskih jedi. S toplimi, aromatičnimi začimbami, krepko zelenjavo in beljakovinami ter bogatimi, okusnimi omakami ni čudno, da so te jedi priljubljene po vsem svetu, še posebej, če jih spremlja visok, soparjen kup svežega kruha. Čeprav lahko ti kruhki služijo podobnemu namenu – to je, da pomagajo izboljšati in pobrisati vsako unčo okusnosti na vašem krožniku – so vsi edinstveni.
Naan in paratha, dve najpogostejši in najslavnejši možnosti v južni Aziji, sta primera, kako imajo ti kruhi svoje sestavine, tehnike kuhanja in zgodovino. Poznavanje razlik med njimi in njihovim poreklom vam lahko pomaga, da jih boste še globlje cenili, ko jih podajate za mizo in jih pomakate v nekaj vročega, ali.
Kaj je paratha?
Paratha je preprost nekvašen somun, narejen iz samo petih običajnih sestavin: moke, soli, vode, olja in gheeja – imenovanega tudi prečiščeno maslo. Priljubljen je v mnogih kulturah Južne Azije in tako Severna Indija kot Južna Indija bosta pogosto trdili, da je prevladujoč kruh v mnogih vsakdanjih življenjih. Ta kruh lahko postrežete skoraj kadar koli v dnevu, tako da je rezana za zajtrk in sladka sladica po večerji.
Ko ga zaužijemo v slanem nanosu, ga lahko uživamo takšnega kot je ali polnjenega z nadevi. Eden priljubljenih nadevov je mešanica krompirja in različnih začimb, ki ustvarja jed, imenovano aloo paratha. V kontekstu sladice pa parato pogosto postrežemo s prelivi, kot je sveže maslo, svilnata smetana ali kepica ostrega jogurta, za zaključek pa jo postrežemo z izdatnim posipom karameliziranega sladkorja.
Kaj je naan?
Naan je za mnoge verjetno zelo prepoznavna priloga, saj je to glavni kruh, ki ga strežejo v restavracijah indijske kuhinje daleč naokoli, zlasti v Združenih državah Amerike. Kot vzhajani somun je nekoliko bolj zapleten in sestavine vključujejo moko, vodo, sladkor, kvas, mleko in jogurt. Nato ga po kuhanju namažemo z gheejem za sijoč, aromatičen zaključek. Pogosto je tudi prelit s svežimi zelišči ali dišavami, kot sta česen ali čebula.
Ta pecivo je izjemno vsestransko in se najpogosteje postreže v slanih kontekstih. Tako kot parato lahko tudi naan postrežemo k množici različnih jedi, od tikka masale do dal makhanija, napolnimo pa ga lahko kot žepek, podobno piti. Dobro znan slog polnjenega naana se imenuje kulcha, kjer notranjost kruha prekipeva od možnosti, kot so krompir, čebula ali celo mešanica oreščkov in rozin. Običajne sestavine za naan vključujejo kuhano ali svežo zelenjavo ter različne vrste mesa.
Paratha je luskasta
Odločilna značilnost parate je način kuhanja. Ko se naredi paratha testo, se večkrat raztegne in prepogne, da nastanejo plasti, podobno kot laminirano testo, ki bi ga našli v rogljičkih. Ko pride čas za dodajanje toplote, se testo nato prepraži v ponvi, imenovani tawa, skupaj z več olja ali masla. Zato ima paratha kosmičasto, hrustljavo teksturo in bogat, prijeten okus, po katerega se ne morete kaj, da se ne bi vračali.
Naan pa je kuhan po povsem ločeni metodi. Naan testo se oblikuje samo enkrat, nato pa se ga speče v tandoor pečici, ki je glinena peč, ki se uporablja za gorivo z lesom ali ogljem. Kot tak ima naan hrustljavo dno in rahlo pooglenitev. Peka prav tako omogoča, da to kvašeno testo nekoliko naraste, zato ima naan puhasto, žvečljivo teksturo, popolno za vpijanje omak.
Naan je povezan s posebnimi srečanji
Medtem ko sta paratha in naan postala razmeroma vseprisotna v južnoazijskih jedilnicah, njuno ozadje ne bi moglo biti bolj različno. V zgodovini je naan veljal za poslastico. To je bilo zaradi velike količine časa, truda in sestavin, potrebnih za izdelavo te vrste kruha. Naan je bil primarno dostopen samo kraljevim osebam in drugim ljudem v visoki družbi. Šele ob koncu 18. stoletja je bila slast, ki je naan, predstavljena širšemu občinstvu. Tudi danes je sveže pečen naan bolj verjetno luksuzna darilo med nočnim izletom kot element domače kuhinje.
Medtem pa razširjeno uživanje in številne ponovitve parathe dokazujejo njen sloves kot osnovnega gospodinjstva za vsako ešalon. Pravzaprav se domneva, da so parate nastale kot metoda za recikliranje ostankov drugih vrst kruha, pri čemer svoje korenine postavljajo v iznajdljivost in ne v razkošje. To ne pomeni, da je parata spregledana, temveč da jo slavijo kot priročen in poznan izdelek, brez katerega večina obrokov ne bi bila popolna.
