Strokovnjak pojasnjuje, zakaj bi morali v koktajlih vedno uporabljati koncentriran Cold Brew
Strokovnjak pojasnjuje, zakaj bi morali v koktajlih vedno uporabljati koncentriran Cold Brew
S tem, ko je spet v modi, je večji poudarek na dodajanju kave koktajlom. Toda tako kot je pri pripravi koktajla na voljo široka paleta žganih pijač, je na voljo tudi množica priprav kave. Od kapanja do prelivanja, espressa do ledene kave, iskanje jave, ki je primerna za izbrano pijačo, zahteva resen premislek. Da bi sprejeli pravo odločitev, se je Tasting Table pogovarjala z Jessie Dolores, vodjo pri Gansevoort Meatpacking NYC, da bi ugotovila njen pristop k dodajanju mešanim pijačam.
“Koncentrat hladnega zvarka deluje bolje kot razredčen, saj se večina espresso koktajlov pretrese,” je pojasnila Dolores. “Razredčenje iz hladnega zvarka in razredčenje iz stresanja povzroči neuravnotežen koktajl. Tukaj pri Coffee + Cocktails uporabljamo sistem Toddy za pripravo hladnega zvarka iz 5-kilogramske vrečke fižola v razmerju 14 litrov vode, ki namaka 16 ur .”
Ko gre za koktajle na osnovi kave, se Coffee + Cocktails ne zmeša. Restavracija se ponaša z impresivnim menijem espresso martini z osmimi pijačami, ki vključujejo, da, kavo, pa tudi nenavadne sestavine, kot so arašidovo maslo, mezcal, bazilika in vroča omaka Tabasco.
Pripravite si svoj hladni zvarek doma
Če ne poznate Toddyja, to ni presenetljivo, saj se uporablja predvsem v restavracijah. Ta komercialni sistem za hladno pripravo kave omogoča ekstrakcijo kave s hladno vodo v velikih količinah v bobnu, ki je enostaven za uporabo in deluje tudi kot razpršilnik za ekstrakt, ki ga daje. se bistveno razlikuje od vroče kuhane različice, saj postopek izloči več kofeina, medtem ko za seboj pusti veliko kislih in grenkih spojin v kavi, ki se nekaterim zdijo neprijetne.
Na srečo ne potrebujete sistema Toddy za hladno kuhanje doma, saj je to preprost postopek. Začnite z mletjem fižola na grobo velikost za najboljšo ekstrakcijo. Odvisno od velikosti vašega mlinčka za kavo boste morda morali delati v serijah. Zrna dodajte v veliko posodo, kot je vrč, in nalijte vodo v razmerju ena četrtina skodelice kave na eno skodelico vode. Mešanico premešajte in zaprite, preden jo pustite stati čez noč. Naslednji dan mešanico prelijte skozi filter za kavo – potrpežljivost je ključnega pomena – v čisto posodo.
Zdaj imate koncentrat za hladno pivo, ki ga lahko razredčite z vodo ali pa ga dodate v shaker za koktajle za nekaj močnejšega.
