Konica za valjanje, ki jo potrebujete za pripravo domačih ramenskih rezancev
Če ste mislili, da so vsi rezanci narejeni na enak način, pomislite še enkrat. Ramen rezanci vsebujejo alkalno sestavino, pogosto , ki jim daje edinstveno teksturo. Ti rezanci imajo običajno elastičnost, ki jim omogoča, da se raztegnejo, ne da bi se zlomili, pri tem pa ostanejo precej gladki (kar je v nasprotju s škrobnato vsebino mnogih drugih rezancev). Medtem ko te lastnosti ustvarjajo fantastične ramenske jedi, lahko predstavljajo nekaj ovir za domače kuharje, ki poskušajo pripraviti ramen rezance iz nič.
Na primer, zaradi zmanjšane vsebnosti vode v domačih ramen rezancih je lahko njihovo valjanje še posebej zahtevno. Zato morate zagotoviti pravo raven hidracije. Zagotavljanje, da ima testo vsebnost vode vsaj 35 % (v primerjavi z moko v mešanici), je ključnega pomena za ohranjanje njegove celovitosti. Testo z nižjim odstotkom hidracije pogosto razpade in lahko celo povzroči težave z vašo opremo za valjanje. Prizadevajte si ohraniti raven hidracije med 35 % in 40 %, da bo testo med valjanjem ostalo nedotaknjeno.
Izzivi pri uporabi aparatov za izdelavo testenin s testom z nizko vsebnostjo vlage
Aparat za pripravo testenin je nepogrešljiv kuhinjski pripomoček za tiste, ki radi kuhajo iz nič. Aparati za izdelavo testenin so razmeroma dostopni, zelo vsestranski in se lahko uporabljajo celo za izdelavo domačih ramen rezancev. Vendar pa boste verjetno naleteli na nekaj ovir zaradi razlik med tradicionalnimi italijanskimi testeninami in alkalnimi ramen rezanci. Italijanske testenine so veliko mehkejše in bolj upogljive v primerjavi s tršim testom, ki se uporablja za izdelavo ramena.
Ramensko testo težje potuje skozi valjarje za testenine zaradi svoje čvrstejše teksture. Ti valji ne izvajajo tolikšnega pritiska kot naprave, posebej zasnovane za izdelavo ramen rezancev. Aparate za pripravo ramenskih rezancev je nekoliko težje dobiti, saj so večinoma namenjeni komercialni uporabi. In tudi če bi ga našli, bo verjetno imel višjo ceno kot proizvajalci testenin. Čeprav je še vedno izziv, je manj verjetno, da boste naleteli na ovire s svojim aparatom za izdelavo testenin, če ima testo za ramen rezance idealno hidracijo. Pri 35 % hidracije in več bo testo veliko lažje steklo skozi standardne valjarje za testenine.
Recepti in kombinacije za domače ramen rezance
Po vsem trdem delu priprave ramen rezancev z nizko vsebnostjo vlage v vaši kuhinji boste seveda želeli uživati v okusnem in zadovoljivem obroku. V tem primeru je pomembno pripraviti okusno juho. Piščančja juha je lahko osnova vaše jedi, sestavine, kot so čebula, čebula in ingver, pa ji bodo dale bolj zapletene okuse.
Medtem ko so okusna juha in rezanci s popolno teksturo nepogrešljivi v ramenskih jedeh, ne smete pozabiti drugih okusnih sestavin. Posušene gobe, bogate z umamijem (peti profil okusa, povezan z bogatimi, slanimi sestavinami), narezana govedina, nori in mehko kuhana jajca so prav doma v jedeh ramen. Lahko greste tudi po veganski poti in govedino nadomestite s tofujem. Kar zadeva arome, lahko sriracha, čili omaka in kosmiči rdeče paprike povečajo pikantnost na želeno raven. Samostojna izdelava ramenskih rezancev ni najlažji podvig, a zaradi vsestranskosti in intenzivnih okusov ramenskih jedi se postopek več kot splača.
