Metoda A La Plancha za kozice z bolj dimljenim okusom
Razumevanje kuhanja “a la plancha” in kako to vpliva na vašo hrano, se začne z osnovnim razumevanjem izraza. V španščini se beseda plancha preprosto nanaša na ravno ogrevano površino, običajno izdelano iz litega železa, ki se je v preteklosti lahko uporabljala tako v kuhinji kot zunaj nje. Zdaj je univerzalno vezan na kulinarični svet in se pojavlja tako v profesionalnih kot domačih kuhinjah, čeprav z nekaj različicami med obema.
Na splošno plancha omogoča kuhanje na visoki temperaturi in je dovolj prostorna za pripravo več živil hkrati. Mnogi od nas imamo različice za domačo kuhinjo, znane kot rešetke, ki so uporabne za družinske palačinke, umešana jajca, sendviče s sirom na žaru in cvrčeče velike porcije. Na voljo je različica za vtičnico, vgrajena rešetka v večjih kuhalnih ploščah in celo prenosna za polaganje čez zunanji žar. Vse so oblike planche in na srečo so preobrazbene, ko gre za kuhanje morskih sadežev, zlasti kozic.
Kozice se skuhajo zelo hitro, tako da prenesejo zelo vročo površino planche. Te majhne rake zapeče do hrustljave nirvane na zunanjosti, ne da bi premalo ali preveč prekuhal notranjost, vse to pa zapre v sokove za vrhunsko sočnost. Glavna dodatna prednost je okusen dimljen okus, ki prepoji vlažne kozice, ko dosežejo tako visoko temperaturo. Ni treba posebej poudarjati, da se enak učinek pojavi, če samostojno plančo položimo na nekaj segretih rešetk za žar. Še bolje, razmislite o nakupu večjega žara z vgrajeno rešetko.
Kuhanje kozic na način la plancha
Treba je omeniti, da so planchas v Španiji tradicionalno okrogle oblike in ne pravokotne oblike zahodnih žarov. Prednosti bi lahko vključevale boljšo porazdelitev toplote zaradi radialnega odvajanja, tako da, če najdete krožno ploščo, je morda vredno zapravljati. Najbolje je, da poiščete okroglo litoželezno rešetko ali celo razmislite o ponvi za paello z nizkim robom.
Kuhanje kozic a la plancha običajno traja manj kot 10 minut, vključno s tremi do petimi minutami na vsaki strani. Začnite s segrevanjem planche na srednje visoko temperaturo, ki običajno doseže 350 do 400 stopinj Fahrenheita, in potresite majhno količino soli po površini za popečen, začinjen glavni začetek. Nato spustite kozico na vročo površino, dodajte svoje najljubše začimbe za morske sadeže in pustite, da visoka temperatura naredi svojo čarovnijo na vsaki strani, dokler kozica ne izgubi prosojnosti in postane bela.
Obstoječe recepte za kozice na žaru je preprosto prilagoditi metodi kuhanja al plancha, vključno s tem, ki ga je razvila Hayley MacLain, razvijalka receptov za degustacijsko mizo. Kozico premažite z mešanico medu in medu, preden ju vržete na plančo. Ta slastna omaka dobi poparek dima skupaj s kozicami in ne boste imeli skrbi, da bi zdrsnili skozi rešetke zunanjega žara. Zelenjava se odlično obnese tudi pri kuhanju a la plancha, zato jo lahko proti koncu za nekaj minut vržete na ravno površino.
