Tamis je staro šolsko orodje, ki ga potrebujete za popoln pire krompir
Medtem ko bi šala o teku lahko zastarala za praznično mizo, nedosledna tekstura ne poskrbi za prijeten ugriz. Najljubša tolažilna hrana, ta kremast, včasih dekadenten, krompir še bolj zadovolji, ko je konsistenca žametno gladka. Tamis je lahko kuhinjsko orodje, ki izpopolni ta končni izdelek.
Preoblikovanje te cevaste, trde zelenjave v kremast, gladek pire krompir zahteva več kot le surovo moč strojčka za pire. Nekateri za spreminjanje konsistence uporabljajo mešalnik za riž, ročni stepalnik ali ročni stiskalnik krompirja. Toda ta orodja lahko še vedno pustijo napačen večji kos, ki izstopa v kremnosti, kot luknja na cesti.
Tamis je v bistvu fino kovinsko cedilo. Veliko, okroglo orodje je od daleč videti skoraj kot vzmetna ponev. Pri krompirjevem pireju zmes damo na tulec, ter počasi in previdno potisnemo skozi odprtine. Ker so luknje zelo majhne, se vsak kos krompirja zlomi. Z uporabo strgala za manipulacijo krompirja po vodoravni površini je proces nadzorovan. Morda ni tako učinkovit kot ročni stepalnik, a končni izdelek pokaže razliko v skoraj žametnem pireju.
Za ljubitelje pire krompirja, ki si nikoli ne želijo sramote zaradi grudic v tem klasičnem receptu, je lahko tamis staro šolsko kuhinjsko orodje za izpopolnitev te jedi. Nikomur ni treba vedeti skrivnosti teh spudov, razen če želi pomagati kuhati.
Zakaj imajo kuharji za pire krompir raje tamiš?
Od Thomasa Kellerja do , njihov legendarni pire krompir ima eno skupno stvar. Za ustvarjanje te slastne, kremaste teksture uporabljajo tamis. Medtem ko sam tamis lonca kuhanega krompirja ne spremeni v trenutku v popolno hrano za udobje, kuhinjsko orodje omogoča večji nadzor. Namesto grudaste, rustikalne priloge grižljaj bolj spominja na francoski pomme pire.
Tamis je koristen iz več razlogov. Ponuja ravno, široko površino, ki jo je mogoče zlahka postaviti nad lonec. Mečkalec krompirja lahko zgreši vogal, ročni stepalnik pa lahko preveč zmeša krompir, kar povzroči škrobno zmešnjavo. Je razmeroma majhna naprava, enostavna za uporabo. Ni krivulje učenja ali znatnih stroškov nakupa.
Toda uporaba tamisa je večstopenjski proces. Po riženju ali predelavi krompirja v mlinu za hrano Tamisova fina mrežica razbije morebitne ostanke grudic. Ne zahteva veliko sile ali truda. Cel krompir ali večji kosi krompirja ne delujejo s tem postopkom, ker je tamis bolj kot končni korak za razbijanje morebitnih grudastih delov.
Za naslednje praznično srečanje ne dovolite, da bi zaradi kepic ljudje za mizo bili čemerni. Uporabite kuharsko skrivnost za popolnoma gladek krompirjev pire in s tamisom razbijte neravnine v ugrizu.
Ali se tamis res splača potruditi za tisti pire krompir?
Čeprav so razmeroma preprosta jed, doseganje želene teksture ni tako preprosto, kot se zdi. Nekateri kuharji prisegajo na žametno gladko teksturo, ki jo daje tamis, domači kuharji pa se morda sprašujejo, ali je še eno kuhinjsko orodje in dodaten korak vreden truda.
Z uporabo tamisa je celotna tekstura pire krompirja bolj gosta. Vendar ta metoda ne daje gumijastega rezultata, kot je to pri pretepanju krompirja z ročnim mešalnikom. Če je prednostna zračna, lahka tekstura, je bolje uporabiti mlin za hrano. Ta metoda ponavadi vpije več masla in smetane, kot dovoljuje tamis. Včasih ima okus prednost pred teksturo.
Na splošno je uporaba tamisa za pire krompir osebna želja. Dodatni kuhinjski pripomoček ni drag niti ne zavzame preveč prostora, poleg tega pa ga lahko uporabite za več kot le pire. Toda, če ima oseba rada grudice, teksturo ali domačo kakovost nehomogene teksture v hrani, ta tehnika morda ni zanjo.
