Litoželezne ponve niso tako neuničljive, kot mislite
Dobra litoželezna ponev je eno najbolj vsestranskih in najbolj priročnih orodij, ki jih lahko imate v svoji kuhinji. Čeprav je lahko ta posoda za neizkušene malce zastrašujoča, ko boste vedeli, verjetno ne boste nikoli kuhali z ničemer drugim. Toda za tiste, ki mislijo, da je lito železo odporno na poškodbe, pomislite še enkrat. Čeprav je res, da bi verjetno vrgli ponev iz litega železa skozi okno hitrega vozila, da bi zelo malo vplivali na ponev, obstajajo drugi načini, kako jih lahko resno pokvarite.
vendar: z litino je treba ravnati previdno, čeprav, da, skoraj vedno lahko zarjavelo, zlomljeno ponev prinesete nazaj iz “mrtvih”, nekaj napačnega ravnanja lahko povzroči nepopravljivo škodo na litini – in to se običajno zgodi v obliko tako imenovanega termičnega šoka.
Kaj je toplotni šok?
Toplotni šok lahko uniči lito železo v trenutku; to se zgodi, ko v vročo ponev nalijete hladno vodo. Likalnik se zaradi vročine razširi in hitro skrči, ko ga stresemo s hladno vodo. To povzroči zvijanje in pokanje, in ko se to zgodi, ne morete več storiti veliko glede tega. To je eden od razlogov, da je predgretje ponve tako pomembno: če pustite, da se likalnik pred uporabo počasi segreje, zmanjšate pojav toplotnega šoka.
Pomembno je vedeti, da je metanje litega železa na visoko temperaturo za predgretje velik ne-ne iz podobnih razlogov. Če likalnik segrejete prehitro in nato v ponev vstavite hladno hrano, lahko tvegate, da boste likalnik udarili. Priporočljivo je, da če kuhate nekaj, kar je bilo prej zamrznjeno, pustite, da se odmrzne in doseže sobno temperaturo, preden ga daste v ponev. Znano je, da lito železo zadržuje toploto, zato počakajte, da se ponev dovolj ohladi, da se lahko dotaknete, preden jo operete.
Druge stvari, ki lahko uničijo lito železo
Verjetno ste že slišali, da lahko kislina uniči začimbe na vašem litem železu – to je le nekako res. Pravzaprav lahko uporabite lito železo za jedi iz paradižnika, vendar naj bo čas kuhanja čim manjši. Nasprotno pa lahko poskus prezgodnjega obračanja hrane v litem železu povzroči težave tudi ponvi. Litoželezo vam sporoči, kdaj je vaša hrana pripravljena za obračanje: če se trudite, da bi se hrana odlepila od ponve, verjetno ni.
Rja ni neobičajna težava pri kuhinjski posodi iz litega železa, in čeprav se morda zdi kot konec ponve, nič ne more biti dlje od resnice. Rja se zlahka odstrani, ponev pa lahko ponovno začinite. Glede na to se boste za vsako ceno želeli izogniti rjavenju. Prepričajte se, da svojega litega železa nikoli ne pospravite, ne da bi ga prej temeljito posušili – vsaj s krpo ali papirnato brisačo in po možnosti na vročini. Zanemarjanje je eden največjih krivcev za uničenje litega železa. Predstavljajte si lito železo kot živo bitje: če boste svoje ponve redno začinjali, bodo zdržale vse življenje, vendar lahko napačno ravnanje povzroči trajno upokojitev vaše najljubše ponve.
