Tukaj je opisano, kako poskrbite, da vaš lepljivi riž ne bo preveč lepljiv
Zaradi česar je lepljivi riž (znan tudi kot lepljivi riž) ena najboljših prilog je ravno to, da ima ravno dovolj okusa, da vam da sladek okus, vendar ne toliko sladek, da bi preglasil okus katere koli aromatične jedi, ki jo riž spremlja. Ta komplementarni okus je razlog, zakaj ga je tako okusno jesti z jedmi bogatega okusa, kot so slani japonski curry, slana goveja juha, sladek mango ter kisli in pikantni tajski piščančji kruh. Lepilu podobna tekstura lepljivega riža, zaradi katere so zrna gumijasta, je tudi tisto, zaradi česar je tako okusen. Vendar ne želite, da bi bil vaš riž tako trd, da bi se zrna spremenila v eno ogromno kepo riža. Če ga pripravljate doma in poskušate doseči optimalno teksturo riža, potem morate pri pripravi riža narediti en pomemben korak, da zagotovite, da po kuhanju ne bo preveč lepljiv.
Običajni recepti za lepljivi riž zahtevajo, da zrna najprej namočite v vodi za nekaj ur ali celo čez noč. Ko riž namočite, ga morate sprati, da odstranite odvečni škrob, zaradi katerega je lepljivi riž tako lepljiv. Tako boste zagotovili, da se bodo zrna med kuhanjem ravno toliko ločila, da bo vaša končna jed imela gladko, lepljivo konsistenco, vendar ne bo preveč grudasta.
To je vrsta škroba, zaradi katerega je lepljiv riž lepljiv
Amiloza in amilopektin sta dva škroba, ki ju boste našli v vseh. Količina teh dveh škrobov v zrnih predstavlja končno teksturo riža, ko je kuhan. Ko kuhate riž, te molekule škroba reagirajo drugače, saj riž med kuhanjem absorbira tekočino. Molekule amiloze pri kuhanju ne želatinizirajo. Če kuhate riž z visoko vsebnostjo amiloze, se bodo riževa zrna po kuhanju popolnoma ločila in ostala nevezana. Nasprotno pa molekule amilopektina naredijo riževa zrna bolj lepljiva, ko je riž kuhan.
Lepljiv riž po kuhanju postane lepljiv zaradi skorajšnjega pomanjkanja škroba amiloze in velike količine škroba amilopektina v riževem zrnu. Z izpiranjem lepljivega riža po namakanju pomagate odstraniti odvečni škrob na zrnih, da lahko med kuhanjem ostanejo ločena. Tako bo vaš lepljivi riž ravno dovolj lepljiv, da boste uživali v njegovi izraziti teksturi. Ne pozabite le pravilno splakniti lepljivega riža, da boste dosegli najboljše teksturne rezultate.
Kako oprati lepljivi riž
Glutinski riž lahko sperete v več korakih. Ko ste riž namakali nekaj ur, vodo odlijte skozi cedilo z drobnimi mrežicami, da ujamete riž. Nato postavite cedilo za riž nad skledo in ga napolnite z vodo, dokler ni ves riž potopljen. Če je potrebno, lahko uporabite , da cedilo zadržite na mestu. Nato si umijte roke, da se prepričate, da so čiste, nato pa z rokami premešajte riž v cedilu, da odstranite odvečni škrob iz zrn.
Ko se škrob izloči iz riža, mora voda v skledi postati motna. Odstranite cedilo riža iz sklede, pri čemer pustite odvečni škrob v vodi, ki ostane. Škrobno vodo odlijemo iz posode in postopek ponovimo. Riž morate splakniti vsaj trikrat (ali dokler voda ne postane čista), da dovolj odstranite odvečni škrob, da med kuhanjem ne postane preveč grudast. Čeprav jih lahko uporabite za izboljšanje riževih jedi, jih lahko uporabite veliko, a če ga splaknete, bo vaš lepljivi riž ravno dovolj lepljiv, da boste lahko uživali.
