Pomen moke pri peki v litoželezni ponvi
Čeprav lahko posežete po drugih vrstah pekačev ali modelov za torte, ima njihova zamenjava s ponev iz litega železa vsekakor svoje prednosti. Material se odlikuje po zadrževanju in enakomerni porazdelitvi toplote, tako da se zlahka izognete težavam pri peki, kot sta ugrezanje in pokanje. Litoželezni pekači prav tako spodbujajo boljšo zapečenost, kar vam omogoča, da pripravite brownije z bolj žvečljivimi robovi ali pite z bolj hrustljavimi vrhovi.
Tudi če poznate vse, obstaja ena slaba stran njihove uporabe. Čeprav ima pravilno začinjeno lito železo lastnosti proti prijemanju, ni vedno zanesljivo, ko gre za peko. Če nameravate postreči čevljar ali naravnost iz ponve, to ne bo velik problem, vendar je druga zgodba, če želite pecivo odstraniti v enem kosu. Na srečo je zlepljeno hrano zlahka preprečiti, če predhodno pomokate lito železo.
Zakaj je pomokanje pomembno pri peki v litoželezni ponvi
Pomembno je razumeti, da pomokanje litoželezne ponve ne nadomesti mazanja – oba načina delujeta z roko v roki. Mazanje pomaga z zagotavljanjem mazanja, medtem ko moka doda dodatno plast zaščite med pomaščeno posodo in testo. To zagotavlja čisto sprostitev in nedotaknjeno obliko, ko končni izdelek vzamete iz pekača. Brez mazanja bi samo dodali več moke v testo, ki se dotika površine litega železa.
Za najboljše rezultate ponve ne mažite z maslom ali pršilom za kuhanje. Če ga uporabljate v kombinaciji z moko, se lahko maslo zažge in oteži odstranjevanje, sprej za kuhanje pa lahko pospeši porjavitev. Skrajšanje je najbolj idealno. Če pa imate pri roki samo jedilno olje, se lahko tudi to dobro obnese, če ga s papirnato brisačo nanesete le v tankem sloju, saj lahko drugače zamasti dno peciva.
Koliko moke morate dodati v litoželezno ponev?
Pri pomokanju litega železa, podobno kot pri namazanju, vam pravzaprav ni treba odmeriti določene količine moke. Vendar pa je čajna žlička dober začetek. Morda boste na koncu potrebovali več ali manj, odvisno od velikosti vaše litoželezne ponve.
Če želite pravilno pomokati pomaščeno litoželezno ponev, morate celotno notranjo površino ponve rahlo potresti z moko, ponev potrkati in vrteti, da se moka enakomerno porazdeli. Ko so vsi namazani predeli v celoti prevlečeni, potrkajte po pekaču, da odstranite odvečno moko.
Odstranjevanje odvečne moke je korak, ki ga ne želite preskočiti, saj lahko, če je uporabite preveč, na torti ostane praškast ostanek, ki ni ravno dobrega videza ali okusa. Če pečete nekaj s čokolado, na primer, lahko del ali vso moko nadomestite s kakavom v prahu po isti metodi. Ko je čas, da končni izdelek vzamete iz litoželezne ponve, se mora sprostiti s komaj kakršnim koli naporom.
