Praženje zelenjave na pergamentnem papirju je velika napaka
Ne glede na to, ali razmišljate ali iščete popolno ponudbo za obedovanje, s pečeno zelenjavo ne boste zgrešili. Okusna, krepka in polna hranilnih snovi se pražena zelenjava dobro poda k skoraj vsakemu obroku in ni tako zahtevna za pripravo. Vendar pa lahko pečenje zelenjave s pomočjo pergamentnega papirja negativno vpliva na kakovost končne jedi.
Ne pozabite, da vam lahko toplotno odporne lastnosti pergamentnega papirja v kuhinji delujejo proti vam. Ta material je toplotno odporen zaradi posebne silikonske prevleke, nanesene na papir, ki zagotavlja, da lahko prenese visoke temperature. Čeprav so te lastnosti idealne za peko, niso tako dobre za praženje hrane. Uporaba toplote povzroči kemične reakcije v hrani, ki jo naredijo neverjetno okusno in privlačno (znano tudi kot porjavitev). Ko na dno pekača položite plast pergamentnega papirja, le ta služi kot ovira med toploto površine za peko in hrano, ki jo pečete.
Ali lahko namesto tega uporabite aluminijasto folijo?
Podobno kot pergamentni papir lahko odpornost aluminijaste folije na vročino ovira proces praženja zelenjave. Medtem ko material ob pravilni uporabi ne bo predstavljal nobenih varnostnih težav, kar pomeni, da aluminijasto folijo položite na pekač in ne neposredno na dele pečice, lahko povzroči tudi bledo pečeno zelenjavo. Aluminijasta folija bo namreč omejila količino toplote, usmerjene v zelenjavo, zaradi česar se ne bo lepo zapekla.
V mnogih primerih bo zelenjava, kot sta korenje in krompir, postavljena neposredno na pekač, dosegla boljše rezultate kot če bi pekač obložili s pergamentnim papirjem ali aluminijasto folijo. Ti materiali koristijo domačim kuharjem, ko gre za naknadno čiščenje, vendar ima ta prednost svojo ceno, če zelenjavo pečete v pečici. Po drugi strani pa je v nekaterih primerih neuporaba pergamentnega papirja ali aluminijaste folije ena od mnogih običajnih.
Najboljše prakse za popolno pečeno zelenjavo
Pri razporejanju zelenjave na pekač za pečenje je lahko velikost lista velika razlika. Zaželeni so večji listi, da zagotovite, da se zelenjava ne dotika, saj lahko nastane para. Para bo preprečila čvrsto, zobato teksturo, ki si jo želite, zato uporabite dovolj velik list, da jim boste dali nekaj prostora za dihanje (ali pa zelenjavo pecite v serijah, če imate dostop le do manjšega kosa posode).
Pri rezanju zelenjave za pečico ne pozabite, da je velikost pomembna. Vsak kos naj bo velik približno en palec in vsa zelenjava mora biti približno enake velikosti, da se zagotovi enakomerno pečenje. Poleg tega obstaja , in ta sestavina je koruzni škrob. Koruzni škrob zelenjavi ne bo dodal neželenega okusa, prav tako bo iz nje izvlekel nekaj vlage, kar je ključnega pomena, ko gre za hrustljavost. Zahvaljujoč tem odličnim nasvetom bo pečena zelenjava zagotovo postala priljubljena možnost v vašem arzenalu načrtovanja obrokov.
