Francoski poltrdi sir iz reke Jure, izdelan iz jutranjega in večernega mleka, ločenih z značilno plastjo pepela. Je kremast, rahlo pikanten, rahlo sladek sir.
45+ je bil prvotno narejen iz surovega mleka, zdaj pa je pogosto tudi iz pasteriziranega mleka. Ima oranžno-sivo skorjo, ki je neužitna.
Morbier; Kombinacija jutranjega in večernega mleka
Morbier je bil ustvarjen, ker krave v zimskih mesecih niso proizvedle dovolj mleka za comtè. Iz mleka, ki so ga krave dajale zjutraj, so delali sir. To je bilo stisnjeno v kalup, vendar ga je bilo premalo za cel kalup. Da bi preprečili škodljivce, so ta sir posuli s pepelom. Zvečer so krave spet pomolzli. Iz tega so delali tudi sir. Ta sir je bil položen na plast pepela in tako so bili kalupi za sir polni. V nasprotju s tem, kar si mislite, plast pepela siru ne doda veliko okusa. Trdi se, da daje večerno mleko bolj okus kot jutranje mleko, ker so se krave lahko pasle ves dan.
Francoski sir Morbier iz gorovja Jura ima znak kakovosti AOC šele od leta 1998. Ta znak kakovosti zagotavlja, da je sir zaščiten in mora izpolnjevati stroge zahteve. Na primer, krave se morajo pasti na pobočjih gorovja Jura, da se nahranijo z okusi trave, sena in zelišč, ki dajejo siru poseben okus. Tudi sir mora biti izdelan iz dveh različnih molž, in sicer jutranjega in večernega mleka, ločenih s plastjo pepela.
Tri plasti: jutranje mleko in večerno mleko s plastjo pepela vmes
Možnosti s tem čudovitim sirom
Morbier je zelo primeren za taljenje. V preteklosti so ob ogenj postavili polovico sira in ko se je sir začel topiti, so ga pojedli s kosom kruha ali krompirja. Okusna, čista hrana brez napora. To je malo podobno. Dandanes se ta sir uporablja zelo vsestransko. Če ne za sirov fondi, pa za slasten gratiniran ali popečen sendvič in seveda ne pozabite na sirno desko.
Morbier pritegne pozornost na sirni deski zaradi čudovite sive črte na sredini. Je dokaj blagega okusa in ga lahko kombiniramo s številnimi vrstami sirov. Sir z belo skorjo, kot je camembert, je dober spremljevalec, vsekakor pa je dobrodošel tudi pikanten roquefort. Postrezite morbier skupaj s comtèjem in videli boste, kako lahko iz istega mleka pripravite dva popolnoma različna sira.
