– Ali se vam file lososa pogosto zdi suh? S temi nasveti lahko spečete tudi okusen kos lososa, ki ni popolnoma suh.
Peka okusnega fileja lososa; tako to počneš
Začne se z dobrim kosom lososa, po možnosti svežega in s kožo. Ta koža marsikoga prestraši, a za to ni potrebe. Koža tudi varuje ribje meso pred izsušitvijo. Kožo lososovega fileja po kuhanju zlahka odstranite. Torej ni nujno, da je na tabli, če vam to ni všeč.
Koža lososa preprečuje, da bi se losos med peko izsušil
Če boste tako cvreli svežo ribo, jo je tako kot meso vedno priporočljivo pravočasno vzeti iz hladilnika. Ribe se nato segrejejo na sobno temperaturo. Koliko časa vnaprej boste to storili, je odvisno od več dejavnikov, na primer od tega, kako debeli so fileji in kako toplo je okolje? Običajno lahko domnevate, da zadostuje približno 15 minut do pol ure.
Če boste pekli ledeno mrzle, boste kmalu ugotovili, da je zunanjost že pečena, notranjost pa še hladna. Če pustite, da doseže sobno temperaturo, preprečite, da bi se zunaj prekuhala in postala suha. Dodatna prednost je, da morate lososa peči veliko krajši čas.
Pečemo lososa? Lososa najprej segrejte na sobno temperaturo!
Posušite
Preden lososa ocvrete, je najbolje, da ga osušite s papirnato brisačo. S tem ne le preprečimo brizganje pri cvrtju, ampak ima riba tudi veliko lepšo enakomernejšo barvo. Če je prevlažen in pečete na majhnem ognju, obstaja velika verjetnost, da boste lososa dušili, namesto da bi ga ocvrli. Rezultat je bled kos lososa, ki je verjetno prepečen, ker ste mu želeli dati lepo barvo.
Začimba za lososa
Lep kos pogosto ne potrebuje veliko začimb, losos ima že sam po sebi veliko okusa. Običajno zadošča malo soli in popra. Bi radi dodali malo več okusa? Nato to storite po pripravi. Razmislite o nekaj kapljicah limoninega soka ali okusnih svežih zelišč, kot so koper, pehtran, peteršilj ali drobnjak.
Pečemo lososa? umiri se
Ker se okrogle ribe, kot je losos, hitro skuhajo, boste morali ribe cvreti na tihem ognju. Ali to počnete na visoki vročini? Potem se notranjost nima možnosti ogreti. To je seveda odvisno od debeline kosa lososa, ki ga želite ocvreti. Tanek file lososa se naravno skuha hitreje kot debel file lososa. Večina filejev tehta okoli 150 gramov. To pražimo približno 2 do 3 minute na obeh straneh. Po peki jih pustimo nekaj minut počivati, da se bo losos še malo kuhal. Za lososove fileje 200 gramov dodate dodatno minuto.
Preprečite, da bi zunanjost postala presuha in bi bile ribe znotraj še surove.
File lososa na žaru
Za razliko od cvrtja lososa ne morete peči na zelo nizkem ognju. Žar ponvi lahko znižate toploto, žar pa ima tudi toplo in manj vročo cono. Vendar bo to bolj vroče od zmerne toplote, ki jo uporabljate pri cvrtju lososa v ponvi.
Preden ga položite na žar, lososa rahlo premažite z malo olja, da se manj sprime. V ponev za žar nikoli ne vlivajte olja, ker se bo zažgalo. Žar ponev lahko zelo na tanko namažete s čopičem, če pa file lososa poškropite z oljem, olje v žar ponvi res ni potrebno. Ko je riba pečena, jo spustite z žara. Ne morete obrniti fileja lososa? Potem bo verjetno treba še malo peči. Pečenje poteka nekoliko krajše od peke, približno 2 minuti na stran, da preprečimo suh losos. Lososa pustimo nekaj časa kuhati na krožniku ali pa ga zavijemo v kos alu folije in pustimo ribe nekaj časa kuhati.
Obstaja še en način za enakomerno pečenje lososa. To storite tako, da filete lososa po dolžini razpolovite, tako da dobite tanke rezine. Nato pečeš na žaru 1 minuto na obeh straneh. Tako kratko in sladko. Obračanje lososa je nekoliko težje, ker te tanjše rezine hitreje razpadejo. Ta način se odlično obnese za žar ponev, za žar pa priporočamo debelejše fileje lososa.
Losos je najbolje kuhati roza
Ne marate rožnatega lososa ali iz določenih razlogov ne smete jesti surove ribe? Potem lahko lososa pečete še minuto dlje. Tudi če želite lososa predelati ali shraniti hladnega, je včasih bolje, če je popolnoma kuhan, vendar pazite, da se ne razkuha. Vedno upoštevajte, da se riba po pripravi še rahlo kuha.
Včasih pri peki ali kuhanju lososa vidite, da so na ribah beli kosmiči. To so beljakovine iz rib, ki so se strdile. Če vidite to, je riba prepečena in verjetno suha.
