Ljubitelji sira po vsem svetu se bodo strinjali, da je sir cheddar priljubljen in vsestranski sir. S svojim bogatim okusom in topljivo teksturo je cheddar osvojil srca gurmanov. In seveda govorimo o pravem čedarju. Ker tiste ‘plastične’, neokusne, rumene rezine (glej spodnjo fotografijo) v hladilnem delu supermarketa, znane tudi kot ‘cheddar style’, nikogar ne osrečijo! V tem članku vas popeljemo na potovanje skozi fascinanten svet sira cheddar, kjer boste odkrili, od kod prihaja, kako je narejen in zakaj je tako priljubljen.
Poreklo
Cheddar prihaja iz Somerseta v Angliji. Ime je dobil po Cheddar Gorge, soteski, kjer so bile nekoč starodavne jame za zorenje sira. Čeprav je natančen izvor čedarja težko izslediti, se domneva, da sir izdelujejo že več kot 800 let.
Kako nastane sir?
Sir cheddar naredi tako edinstven zaradi tradicionalnega proizvodnega postopka, ki se še vedno uporablja. Vse se začne s svežim mlekom, običajno z lokalnih kmetij. Mleko se segreje in cepi s posebnimi bakterijami, ki povečajo kislost in sir razvije značilen okus. Nato dodamo sirilo, da mleko strdi. Nastalo gosto maso narežemo in premešamo, da odstranimo vlago. Ta proces se imenuje tudi “cheddaring”. Skuto nato stisnemo v modele, da odstranimo odvečno vlago. Po stiskanju sir solimo in postavimo v hladno zorilnico. Sir redno obračamo in negujemo nekaj mesecev do let, da se okus razvije in okrepi. Daljši čas zorenja poskrbi za ostrejši, robustnejši okus, medtem ko ima mladi čedar blažji okus.
Različne variante
Sir čedar se proizvaja v različnih sortah, odvisno od časa zorenja in morebitnih dodanih sestavin.
- Mladi čedar, imenovan tudi blagi čedar, je rahlo kremastega okusa in mehke teksture. Idealen je za pripravo kremastega mac & sira ali kot ‘sir’ na cheeseburgerju.
- Za tiste, ki imate radi močnejši okus, ostri čedar ponuja pravo razmerje pikantnosti in kremastosti. Ta sir je idealen za ribanje čez testenine ali za samostojno uživanje ob kozarcu dobrega rdečega vina.
- Ekstra ostra različica, imenovana tudi vintage cheddar, je najbolj pikantna. S svojim intenzivnim okusom in drobljivo teksturo je ta vrsta sira popolna za postrežbo na (angleškem) sirnem krožniku ali za uporabo v slanih jedeh, kjer se sir jasno čuti.
Čedar v kuhinji
Čedar je vsestranski sir, ki ga lahko uporabimo v neštetih jedeh. Zlahka se stopi, zato je idealen za pripravo kremastih omak, kot je sirov fondue ali znana sirova omaka za nachose. Je tudi klasična izbira za sendviče s sirom na žaru in sendviče s sirom na žaru, kjer sta hrustljava zunanjost in topljen sir v notranjosti zelo okusna kombinacija. Ste vedeli, da se cheddar poleg slanih jedi zelo dobro uporablja tudi v sladkih jedeh? Poskusite rezino na kosu jabolčne pite. Nikoli ga nismo poskusili, vendar bi morala biti fantastična kombinacija okusa …
Najboljši recepti s čedarjem
Seveda imamo za vas tudi nekaj okusnih receptov s čedarjem. Klasična sirova omaka z nachosi seveda ne manjka. Za vas imamo tudi dve okusni nacho jedi, ki vsebujeta sir. A sir pride do izraza tudi v slani piti z zelo nizozemskim pridihom, namreč piti endivije. Oglejte si, kaj zabavnega lahko počnete s čedarjem!
