Zakaj ima sladki krompirček boljši okus v restavracijah kot doma
Če ste jih naredili že nekajkrat, nikoli ne izpadejo tako dobri kot v restavraciji, preskočite eno skrivno sestavino: škrob. Pogosto je koruzni škrob manjkajoči element najboljšega krompirčka vseh časov. Zaradi tega so vsakič okusno hrustljavi zunaj in mehki znotraj.
Če želite pripraviti ocvrt krompirček restavracijske kakovosti, olupite krompir in ga narežite na tanke trakove. Nato trakove stresite v koruzni škrob, da jih prekrijete. To je korak, ki vodi do slastno hrustljavega, a vlažnega ocvrtega krompirčka. Ko se koruzni škrob posuši in na krompirju naredi film, ga lahko globoko ocvrete. Če pa jih boste pekli, trakce sladkega krompirja stresite v malo olja, preden jih postavite v pečico.
Če se sprašujete, ta trik deluje tudi pri navadnem ocvrtem krompirčku. Po mnenju strokovnjakov za krompir reakcija olja s koruznim škrobom vodi do filma, ki tvori hrustljavo skorjico, hkrati pa zadrži vlago v krompirčku. Posledično škrob poskrbi za tisto popolno teksturo, ki jo najdete v ocvrtem krompirčku v restavracijah, hkrati pa izboljša njegov okus. Na splošno dobite krompirček iz sladkega krompirja, ki je čudovito hrustljav, oster in dovolj čvrst, da ga lahko potopite v omako.
Več varnih načinov za popestritev sladkega krompirčka
Poleg dodajanja škroba se restavracije za pripravo okusnega krompirčka zanašajo na kis. Običajno krompirček pred cvrtjem namočijo v vodi. Z dodajanjem kisa v vodo krompirček dobi rahlo pikantnost, ki izboljša njegov okus. Kislina v kisu prav tako delno uniči površino krompirja in tako omogoči hrustljavo cvrtje (saj veste, tiste hrustljave, ki jih namerno iščete!).
Kako cvrete krompirček, je prav tako pomembno, kako se izkaže. Eden od nasvetov pri cvrtju sladkega krompirja je, da ga v ponvi ne prenatrpate. Če je sladki krompirček zelo tesno pakiran, se ocvrt krompirček rad sam skuha in razmoči. Odločite se, da jih cvrete v serijah ali uporabite dve različni ponvi, da se oblikujejo ostri robovi.
Če namesto tega pečete krompirček iz sladkega krompirja, se prepričajte, da ste pečico nastavili na visoko temperaturo, na primer 425 F. To je idealna temperatura za krompirček, ki postane hrustljav, ne da bi se oljni premaz zažgal. To je le nekaj uporabljenih metod, vendar si lahko preberete naše nasvete, da ostanete na vrhu vaše igre cvrtja krompirja.
