– Zgodovina sira Herve ali sira Herfse sega v 19. stoletjee stoletja. Kmetje iz dežele Herve so izdelali sir na osnovi smetanega mleka. Pri tem niso uporabili mleka, pridobljenega pri prvi molži, temveč mleko, ki je priteklo po 15 minutah molže. To mleko je bolj kremasto in bogatejše od prvega mleka. To metodo molže so razvili kmetje, da bi plačali manj davkov.
Sir, ki so ga naredili iz tega kremnega mleka, ima precej prodoren vonj, zato ga imenujejo tudi herfse ali limburški smrdljivi sir. Daleč v preteklosti je bila dežela Herve v vojvodini Limburg, od tod tudi ime limburški sir. V Maastrichtu se ta sir imenuje Rommedoe. Ime izvira iz skrčenja francoskega roume (smetana) in doux (mehko).
Sir Herve ali sir Herfse je evropska zaščitena označba porekla, namenjena preprečevanju ponarejanja.
Tri vrste sira Herve
Obstajajo tri vrste sira Herve.
- mehka
- pikantnega, ki je nekoliko bolj slan in pikanten od mehkega
- in Remoudou
Slednji je priljubljen med ljubitelji sira. Ima poln, kremast, pristen okus in daljši čas zorenja
Smrdljivo pod zvončkom
Sir Herve izdelujejo s sirjenjem svežega mleka s kančkom soka sirišca. Po strjevanju pustimo mleko, ki je sedaj postalo gosta masa, skuta, odteči. Vlaga, ki se sprošča, je sirotka. Skuto nato pretlačimo in narežemo na kvadratne kose. Sire nato pustimo, da se posušijo, in jih potopimo v kopel s slanico. Siri nato zorijo približno 9 dni, pri čemer jih vsak dan obračajo in perejo. Med tem postopkom zorenja se v kleteh z kulturo rdečih bakterij pojavi močan vonj in značilen okus. Zorenje poteka pod steklenimi zvonovi, pri sobni temperaturi. Razlog za uporabo clochejev je jasen!
Zorenje poteka pod steklenimi zvonovi, pri sobni temperaturi.
Herve sir ob kavi ali v kuhinji
Sir, ki ima 35-45% maščobe, ima oster, močan okus. Tradicionalno se ta sir jedo z rženim kruhom, sirupom in skodelico kave. Sir Herve je okusen tudi s pijačo ali na sirni deski s kozarcem portovca za sladico. Ta slasten, dišeč sir je zelo primeren tudi za uporabo v kuhinji. Namesto reblochona (francoska zimska klasika, narejena v Belgiji s sirom Herve), ga stopite z nekaj koščki bagete ali zelenjave kot sirov fondi. Toda sir Herve je slasten tudi v sendviču z na primer surovo šunko.
