Zakaj bi morali testu za biskvit dodati trdo kuhano jajce
Popoln biskvit je nežen, kosmičast in puhast zahvaljujoč prepletanju maščobe in moke. Na žalost se ta kosmičasti, masleni izid sooča s številnimi ovirami. Če ste kdaj poskušali narediti serijo piškotov, ste verjetno seznanjeni s tem, kako zahteven je postopek. Če je razmerje med moko in maščobo vsaj malo napačno, bo konsistenca vaših piškotov zgrešena; preveč moke povzroči suhe, drobljive piškote, neenakomerna porazdelitev maščobe ali preobremenjeno testo pa žilave ali goste piškote. Čeprav obstaja veliko nasvetov za dosego želenih puhastih drobtin, ki se topijo v ustih, je dodajanje trdo kuhanega jajčnega rumenjaka v testo tisto, kar verjetno še niste poskusili.
Kuhan jajčni rumenjak je v bistvu dodatna doza čiste maščobe, ki je prav tako brez vsebnosti vode, ki bo zlahka razpadla in se porazdelila po moki, da ustvari blažilec pred nastajanjem glutena. Gluten je spojina, ki nastane z reakcijo dveh ključnih beljakovin v pšenični moki, ki daje kruhu in testu za pico žvečljivost. Pri piškotih pa je cilj, da se izognemo tej žvečljivosti. Torej, z dodajanjem trdo kuhanega jajčnega rumenjaka receptu za piškote, boste preprečili nastajanje glutena, kar bo povzročilo maslene, kosmičaste drobtine, ki se bodo raztopile v vaših ustih. Kuhanje trdo kuhanega jajčnega rumenjaka je pravzaprav dolgoletna praksa za druga peciva, kot so , pecivo in kolački, ki so prav tako drobljiva, maslena in nežna.
Kako trdo kuhanega rumenjaka vmešati v biskvitno testo
Dodajanje trdo kuhanega jajčnega rumenjaka v biskvitno testo ne zahteva nobenih zamenjav sestavin ali sprememb deleža. Tako jih lahko dodate svoji priljubljeni kot dodatno sestavino. Za standardno serijo piškotov lahko uporabite enega ali dva trdo kuhana rumenjaka. Prepričajte se, da ste trdo skuhali jajca, saj tekoča jajca ali jajca v obliki marmelade niso idealna za porazdelitev v moki.
Uporabite lahko trdo kuhane rumenjake, sveže izvlečene iz lonca ali pa počakate, da se popolnoma ohladijo. Če jih želite dodati v testo, jih pretlačite skozi mrežasto cedilo ali jih skupaj s hladnim maslom naribajte v skledo ali mešalnik z ostalimi sestavinami. Seveda še vedno veljajo vsi isti nasveti za kosmičaste drobtine, na primer , in sestavin komaj obdelajte z rokami ali vilicami, da oblikujete ohlapno in drobljivo testo.
Podobno kot pri drugih rumenjakih, kot sta brioš ali kala, lahko dodatek rumenjakov v biskvitno testo vašim piškotom da rumen odtenek. Ko okusite maslene, popolno izdelane drobtine, bo rumena barva dobrodošel vizualni znak.
