Trik za pripravo najbolj sočnih mesnih kroglic je preprosto maščoba
Lahko bi debatirali ves dan in se še vedno ne bi strinjali. Nekateri imajo radi svoje mesne kroglice z malo omake, drugi pa imajo raje veliko omake. Nekateri jih bodo spekli v pečici, drugi se ne morejo upreti hrustljavi zapečki, tretji se bodo lotili poširanja v omaki. Možnosti so res pestre. Zlahka pa bi se strinjali, da morajo biti vse dobre mesne kroglice za prste oblizniti mehke in sočne. Vendar pa ni vedno enostavno doseči pravega ravnovesja sočnosti po domačem receptu. Izdali vam bomo majhno skrivnost – trik je vsebnost maščobe.
Pri pečenju mesa toplota stopi maščobo, ki se nato razširi na meso. Ta maščobna obloga zmanjša količino tekočine, ki jo meso izgubi zaradi vročine, in tako ostane vlažno in mehko. Poleg tega, da ohranja sočnost vaših mesnih poslastic, maščoba izboljša okus, zato je zmagovalna za vaše brbončice. z vsebnostjo maščobe med 20% in 30%; vse več bi lahko privedlo do mastnih mesnih kroglic, česar pa ne želite. Če pa je meso, ki ga uporabljate, bolj pusto in zato nima idealne vsebnosti maščobe, je tukaj opisano, kako lahko povečate to življenjsko pomembno sestavino.
Kako dodati maščobo mesnim kroglicam
Nekaj jih lahko uporabite za dodajanje različnih maščob vaši mesni mešanici in pripravo najbolj okusnih vlažnih in mehkih mesnih kroglic. Prva možnost je, da v svoj recept združite pusto in mastno meso. Pusto meso med kuhanjem izgubi več vlage, zato postanejo mesne kroglice žilave in suhe. Zato zmešajte svoj pusto meso z mesom z večjo vsebnostjo maščob, kot sta svinjina ali teletina, da dosežete potrebno vsebnost maščobe od 20 do 30 %.
Če ne morete dobiti teletine ali svinjine, je vaša druga možnost, da dodate želeni mlečni izdelek. Na primer, panko drobtine zmešamo z mlekom in pustimo nekaj minut namakati. Namočen kruh ustvari, da veže sestavine in ujame žepke zraka, kar preprečuje suhost med kuhanjem. Mleko lahko zamenjate tudi s pinjencem, ki vaši jedi doda kanček kislosti, medtem ko mesne kroglice ostanejo mehke.
Nazadnje, če imate radi sir, morate poskusiti s sirom polnjene mesne kroglice. Ko boste pregriznili mehko, vlažno mesno kroglico s toplim sirom v sredini, si boste zaželeli več. Za blag, mlečni okus uporabite mocarelo. Če želite nekaj pikantnega in ostrega, razmislite o modrem ali cheddar siru.
