Razlog, zakaj Ina Garten premalo kuha svoje piščančje prsi
Medtem ko je kuhanje zrezka do različnih stopenj pečenosti običajno, tega ne moremo reči za piščanca. Tudi tisti, ki niso prepričani v svoje kuharske sposobnosti, verjetno vsaj vedo, da celo preprosti izdelki predstavljajo tveganje za salmonelo. Glede na to, da je slavna kuharica z impresivno paleto televizijskih oddaj in kuharskih knjig, verjetno ne bi pričakovali, da bo Ina Garten od vseh ljudi premalo spekla svojega piščanca. Toda kot je razkrila v kolutu, to počne povsem namenoma in se zanaša na preostalo toploto, da jo kuha do konca.
Razlog za to seveda ni v tem, da Gartenovi ni mar za salmonelo, temveč v tem, da želi, da njen piščanec izpade čim bolj sočen. Ko je pravilno izvedena, njena metoda zagotavlja, da se piščanec ne segreje nad 165 stopinj Fahrenheita, kar je najnižja temperatura, ki jo mora meso doseči, da ga lahko varno zaužijemo. Dlje ko kuhate piščanca, višja bo njegova temperatura in bolj suh bo.
Obstaja pravi in napačen način premalo pečenih piščančjih prsi
Ina Garten morda tehnično premalo speče svoje piščančje prsi, vendar obstaja posebna metoda, da doseže varno temperaturo, preden jih postreže. Njena tehnika, ki je bila prvotno objavljena v njeni kuharski knjigi Barefoot Contessa: At Home, se začne s peko piščanca v pečici pri 375 stopinjah Fahrenheita. Pusti ga tam, tik preden se konča, ko notranja temperatura s termometrom za meso pokaže 155 do 160 stopinj Fahrenheita. Sledi morda najpomembnejši korak – takoj po tem, ko piščanca vzame iz pečice, pekač za 10 minut pokrije z aluminijasto folijo in pusti, da piščanec doseže zadnjih 5 do 10 stopinj, potrebnih za popolno pečenost.
Če piščanca vzamete ven, ko je njegova notranja temperatura nižja od 155 stopinj Fahrenheita, po počitku morda ne bo popolnoma pečen. To se lahko zgodi tudi, če bi preskočili korak polaganja folije, saj folija pomaga ohranjati toploto. Za najboljše rezultate razmislite o uporabi termometra s takojšnjim odčitavanjem, s katerim je določanje pravilne temperature preprosto. (In .) Gartenova v svoji kuharski knjigi tudi ugotavlja, da se lahko pri ocenjevanju pečenosti piščanca osredotočite na čas in videz. Koža naj rahlo porjavi in traja približno 35 do 40 minut v pečici, da se segreje.
Kako varna je metoda Ine Garten?
Ina Garten bi lahko vzbudila pomisleke glede varnosti hrane, vendar je dejansko podprta z znanstvenimi načeli. Kar se zgodi po tem, ko piščanca vzamemo iz pečice, je znano kot prenešeno kuhanje. Deluje takole: ko piščanca vzamemo iz pečice, je zunanjost običajno bolj vroča kot notranjost zaradi neposredne izpostavljenosti toploti. Toplota naravno teče iz vročih območij v hladnejše, dokler ni doseženo toplotno ravnovesje. Torej, čeprav se piščanec ne speče v pečici, se s termodinamiko speče. Prepričajte se, da vaša ptica doseže 165 stopinj Fahrenheita, in lahko domnevate, da bo varna za uživanje.
Prehodno kuhanje lahko povzroči dvig temperature perutnine za 10 stopinj, a če vas skrbi, kako učinkovito je, se lahko vedno odločite, da piščanca vzamete iz pečice, ki je bližje 165 stopinjam. Če sledite Gartenovemu pristopu, ni razloga za skrb, če ste zelo pozorni na temperaturo.
