Strokovni nasvet za doseganje popolno zlato rjavega biskvita
ki pride iz pečice s čudovito zlato rjavo skorjo, je nekakšna oblika umetnosti. Toda ne bojte se, saj je doseganje želenega odtenka preprostejše, kot si morda mislite. Ne tako skrivni nasvet, ki ga večina profesionalnih pekov uporablja za izboljšanje videza piškotov od dobrega do odličnega, je nanos sredstva za pranje pred peko.
Postopek preprosto vključuje uporabo slaščičarskega čopiča, s katerim vrh nepečenih piškotov rahlo premažete s tekočo sestavino, za katero je znano, da po segrevanju ustvari učinek zapečenosti. Ena izmed najbolj priljubljenih izbir za to je smetana, ki daje skorji bogato zlato barvo. Če pa smetane nimate pri roki, vam lahko kot primeren nadomestek služi stopljeno maslo, mleko ali pol-pol.
Razlog, zakaj so ti mlečni izdelki tako učinkoviti pri spodbujanju zlato rjave skorje, je v trdnih delcih mleka, ki jih vsebujejo. Te trdne snovi vključujejo sladkorje, ki, ko so izpostavljeni visokim temperaturam v pečici, karamelizirajo in to je tisto, kar daje piškotom njihov bogat, zlat odtenek. Toda poleg mlečnih izdelkov nekateri peki raje uporabljajo različne različice za zlat odtenek in sijoč zaključek.
Več načinov, kako narediti svoje piškote zlato rjave
Skrivnost doseganja te popolne obarvanosti se ne ustavi pri pranju. Vrste maščobe in tekočine, ki jih dodate v testo, prav tako igrajo vlogo pri končnem videzu in teksturi vaših piškotov. Na primer, maščobe, kot je maslo ali mast, ko jih vmešamo v testo, ne le pomagajo ustvariti luskaste plasti, temveč tudi lepo porjavijo pod toploto. Podobno lahko izbira tekočine – pa naj bo to pinjenec, kisla smetana ali mleko – vpliva tako na vsebnost vlage v testu kot na njegovo zapečenost. Običajno bodo tisti z najvišjo vsebnostjo maščob dali najboljši učinek zapečenosti. Vendar pa boste z dodatkom pranja pred peko dobili tisti zlati odtenek, ne glede na maščobe in tekočino, ki jo uporabljate.
Drugi dejavnik, ki ga ni mogoče spregledati, je. Čeprav je bistveno, da upoštevate priporočeno temperaturo pečenja v receptu za piškote, lahko majhna prilagoditev naredi veliko razliko. Nekateri peki prisegajo na povišanje temperature pečice ob koncu pečenja za približno nekaj minut. Ta majhen dvig toplote pospeši proces zapečenosti, zaradi česar piškoti dobijo bolj izrazito zlato rjavo skorjo, ne da bi bili prepečeni.
Doseganje popolnega zlato rjavega biskvita je kombinacija tehnike in izbire sestavin. Z malo vaje in pozornosti do detajlov boste na dobri poti, da ustvarite piškote, ki ne bodo imeli le odličnega okusa, ampak se ponašajo tudi s popolno zlatorjavo skorjo, ki bo zagotovo naredila vtis.
