– kakšne so prednosti vezanja mesa in kako to počnete?
Vezanje mesa: zakaj in kako?
Tisto mrežo ali tiste vrvice okoli rulade ste verjetno že videli. Zakaj? Vezanje mesa je tehnika, ki jo že dolgo uporabljajo mesarji in kuharji. Med kuhanjem ima več prednosti. Meso tudi bolje obdrži obliko, kar je lepo, če ga morate predstaviti gostom.
Prednosti vezanja mesa
Ohranjanje oblike
Z vezanjem ga spravite v enakomerno obliko. Trikoten kos mesa lahko tako postane lepa okrogla rulada. Vrv drži meso skupaj, med peko meso ostane v takšni obliki tudi, ko vrvico odstranimo. Če imate kos mesa ali zelo neraven kos mesa, ga lahko naredite lepo in enakomerno tako, da ga povežete s kuhinjsko vrvico.
Tudi kuhanje
Okroglo in podolgovato obliko je lažje pripraviti kot koničast kos mesa. Zaradi gladke oblike se bo meso tudi bolje in bolj enakomerno peklo, ker se toplota bolje porazdeli. Tako preprečite suhe vogale, medtem ko najdebelejši del še ni pečen. Z omejitvijo površine bo v mesu ostalo tudi več soka, kar močno izboljša mehkobo mesa.
Predstavitev
Vezanje mesa lahko zagotovi privlačno predstavitev. Lepo vezan kos mesa izgleda profesionalno in negovano, zaradi česar je jed bolj okusna. Zaradi gladke oblike lahko narežete lepe in enakomerne kose, tako da lahko vsem postrežete enake kose.
Več načinov vezanja mesa
S kuhinjsko vrvico
Pri izdelavi rulade meso zvijemo v rolado in ga nato tesno povežemo s kuhinjsko vrvico, ki jo na določen način zavežemo okoli njega. Kuhinjska vrvica je izdelana posebej za kuhanje z mesom. Ta vrvica je odporna na vročino, se ne razbarva in ne sprošča barve ali okusa ali kemikalij. Rulado lahko pred zvijanjem napolnimo z zelenjavo, mletim mesom, sirom ali zelišči. Kose mesa, ki so manj enakomerne oblike, lahko oblikujemo tudi tako, da jih povežemo s kuhinjsko vrvico. Kuhinjsko vrvico odstranite po kuhanju, vendar pred rezanjem tako, da vrvico prerežete in odvijete na več mestih.
Elastična mreža
Mesar uporablja elastično mrežo, ki se napne okoli mesa kot nekakšna nogavica. Ta raztegljiva mreža je odporna na vročino in lahko med kuhanjem ostane na mestu. Mrežo odstranimo tako, da jo prerežemo po dolžini in potegnemo, preden meso razrežemo. Če tega ne storite, tvegate, da boste dobili vse vrste kosov mreže, ki jih je zelo težko odstraniti.
Zvezati; Takole to storite v 8 korakih:
Meso lahko zavežemo pred ali po začimbah ali mariniranju. Fricandeau smo marinirali vnaprej. Morda bo potrebno nekaj vaje, a ko se tega naučite, je precej hitro in enostavno. Razložimo ga z načrtom po korakih. Če natančno pogledate fotografijo in sledite korakom, bi moralo delovati.
- Najprej morate nabaviti kuhinjsko vrvico, ki jo lahko kupite v kuhinjski trgovini, prodajajo pa jo tudi nekateri supermarketi.
- Vzemite dolg kos vrvi, dolg približno dva metra.
- Začetek vrvice položimo pod meso, tako da lahko vrvico ovijemo okoli ozke strani mesa.
- Začetek, sredino kosa mesa zavežite tako, da dobite zelo kratek in zelo dolg kos.
- Sedaj potegnite dolgi kos še malo bolj na meso in po približno 5 cm nanj položite prst.
- Zdaj speljite vrvico pod meso in jo potegnite skozi zanko, ki ste jo naredili. (glej sliko)
- Tako nadaljujte, dokler celotnega kosa mesa ne ovijete v vrv.
- Privežite ga na mesto in odrežite vse, kar je predolgo.
Okusna miza!!
